Самса из слоеного теста в духовке с фаршем: пошаговый рецепт

Самса — это сочные, ароматные треугольники с мясной начинкой, которые пришли к нам из восточной кухни. Хрустящее слоеное тесто и пряный мясной фарш с луком — это сочетание, от которого невозможно оторваться. В духовке самса получается румяной, аппетитной и очень вкусной. А если взять готовое слоеное тесто, приготовление займет совсем мало времени.

Немного о блюде

Классическую самсу готовят из пресного теста, но слоеное тесто делает ее особенно праздничной. Оно получается хрустящим, слоистым и очень красивым. Для начинки лучше брать жирную баранину или говядину с добавлением курдючного жира — тогда самса будет сочной. Но можно использовать и обычный свиной или смешанный фарш. Главное — не жалеть лука, именно он дает сочность.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить начинку и вовремя достать тесто.

• Тесто переложите из морозилки в холодильник за 2–3 часа до готовки или оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
• Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Для самсы лук не трут, а именно режут — так он дает больше сока.
• Чеснок мелко порубите.
• В миске смешайте фарш, лук, чеснок, зиру, кориандр, соль и перец. Хорошо вымешайте руками. Лучше даже немного отбить фарш, чтобы он стал более плотным. Накройте и уберите в холодильник.
• Духовку включите разогреваться до 200°C.
• Противень застелите пергаментом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Посыпьте сверху кунжутом или семенами нигеллы (чернушки). Они придадут самсе восточный шарм и дополнительный аромат.

9 посыпка.jpg

Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Самса готова к выпечке.

Шаг 8

Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета.

10 выпечка.jpg

Время: 20–25 минут
Температура: 200°C
Готовность: Самса румяная, слоистая.

Готовое блюдо

11 готовая_самса.jpg

Достаньте противень и дайте самсе немного остыть — 5–7 минут. Горячая самса очень вкусная, но можно обжечься соком. Подавайте как самостоятельное блюдо, с чаем, бульоном или просто как перекус.

Варианты начинки

• Классическая с бараниной: баранина, лук, зира, соль, перец.
• С говядиной: говядина, лук, зира, кориандр, соль, перец.
• С курицей: куриный фарш, лук, зира, соль, перец — менее жирный вариант.
• С тыквой: для постного варианта — тыква, лук, зира, соль, перец, немного сахара.
• С сыром и зеленью: смесь сыра с зеленью — тоже очень вкусно.

Частые ошибки и как их избежать

Самса развалилась, сок вытек. Плохо защипнули края. Защипывайте очень тщательно, можно даже дважды пройтись пальцами. И обязательно кладите швом вниз.

Начинка сухая. Мало лука. Лук для самсы — главный источник сочности. Его должно быть не меньше, чем мяса, а то и больше. Не жалейте.

Тесто получилось бледным, не хрустит. Не смазали яйцом или температура была низкой. Смазывайте обязательно и пеките при 200°C.

Самса подгорела снизу. Противень стоял слишком низко или пергамент темный. Переставьте противень выше и используйте светлую бумагу.