Заливной пирог с капустой на кефире классический: пошаговый рецепт
Заливной пирог — это палочка-выручалочка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не дружит с дрожжевым тестом. Готовится просто, быстро и всегда получается. Нежное, мягкое тесто на кефире и сочная капустная начинка. Такой пирог можно подать и на ужин, и взять с собой на работу, и угостить неожиданных гостей. А главное — никаких сложных манипуляций, все смешал и в духовку.
Немного о блюде
Классический заливной пирог с капустой — это тесто консистенции густой сметаны, которое буквально заливается в форму, а внутри прячется начинка. Благодаря кефиру и майонезу (или сметане) тесто получается мягким, чуть влажным и очень нежным. Капусту для начинки лучше предварительно потушить, чтобы она стала мягкой и сладкой. Пирог хорош и горячим, и холодным, а на второй день становится только вкуснее.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Начинку лучше приготовить заранее, чтобы она успела остыть до встречи с тестом.
- Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
- Яйца для начинки (если используете) отварите вкрутую, остудите и мелко порубите.
- Зелень мелко нарежьте.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму (диаметром 22–24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Приготовьте начинку. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты.
3 лук_морковь.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Овощи мягкие, слегка золотистые.
- Шаг 2
Добавьте нашинкованную капусту. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и вареные яйца, если используете. Перемешайте и снимите с огня. Начинка должна полностью остыть.
4 капуста.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Капуста мягкая, начинка готова.
- Шаг 3
Приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте кефир, майонез (или сметану) и яйца. Взбейте венчиком до однородности.
5 жидкая_основа.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты хорошо смешаны.
- Шаг 4
В отдельной миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Просейте эту смесь в жидкую основу частями, каждый раз хорошо перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как густая сметана, медленно стекать с ложки.
6 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, однородное, без комков.
- Шаг 5
В смазанную форму вылейте половину теста. Разровняйте ложкой.
7 половина_теста.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Дно формы покрыто тестом.
- Шаг 6
Выложите всю остывшую начинку равномерным слоем поверх теста. Слегка прижмите ложкой.
8 начинка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка распределена по форме.
Шаг 7
Залейте начинку оставшимся тестом. Постарайтесь покрыть всю поверхность, аккуратно распределяя тесто ложкой, чтобы оно закрыло капусту.
9 верхний_слой.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирог полностью залит тестом.
Шаг 8
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и сухой зубочистки.
10 выпечка.jpg
Время: 40–45 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог поднялся, стал румяным, деревянная шпажка выходит сухой.
Шаг 9
Достаньте форму и дайте пирогу постоять 10–15 минут. Затем аккуратно переверните на решетку или блюдо и дайте полностью или частично остыть.
11 остывание.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог немного остыл.
Готовое блюдо
12 готовый_пирог.jpg
Подавайте заливной пирог с капустой теплым или холодным. Он хорош со сметаной или просто так. Нежный, мягкий, с сочной начинкой — настоящий домашний пирог, который всегда уходит первым со стола.
Частые ошибки и как их избежать
Начинка провалилась на дно. Это нормально для заливного пирога, начинка всегда немного тонет. Чтобы этого избежать, делайте тесто чуть гуще, а начинку выкладывайте не сразу, а дайте тесту чуть схватиться 5 минут в форме. И убедитесь, что начинка полностью остыла — горячая начинка делает тесто жиже.
Пирог не пропекся внутри, середина сырая. Возможно, начинка была слишком влажной. Капусту нужно хорошо потушить, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Если капуста дала много сока, слейте его перед тем, как выкладывать начинку в пирог.
Тесто получилось слишком жидким или слишком густым. Консистенция должна быть как у густой сметаны, которая медленно падает с ложки. Если жидковато — добавьте еще ложку муки. Если густо — ложку кефира или воды.
Пирог прилип к форме. Тщательнее смазывайте форму маслом или используйте качественный пергамент. Бумага для выпечки — самый надежный способ избежать прилипания.
