Запеченная сочная утка в фольге в духовке целиком: пошаговый рецепт

Утка, запеченная целиком, — это блюдо для особого случая. Новый год, Рождество, день рождения или просто большой семейный ужин. Многие боятся готовить утку, потому что она может получиться сухой или жесткой. Но с фольгой все иначе: она сохраняет все соки внутри, мясо томится в собственном соку и получается невероятно мягким, нежным и сочным. А в конце, если развернуть фольгу, появляется аппетитная румяная корочка.

Немного о блюде

Секрет сочной утки — в правильной подготовке и терпении. Фольга создает эффект пароварки: мясо пропаривается, жир вытапливается, а утка становится мягкой, как будто томилась в печи несколько часов. После этого остается только подрумянить ее до хрустящей корочки. Обязательно замаринуйте утку заранее, лучше с вечера, — тогда вкус будет особенно насыщенным.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Подготовка утки — самый важный этап. От него зависит, насколько сочным и вкусным получится мясо.

• Утку тщательно промойте холодной водой снаружи и изнутри. Обязательно удалите остатки перьев, если они есть, и жировые железки возле хвоста — они могут дать неприятный запах.
• Обсушите тушку бумажными полотенцами очень тщательно, особенно внутри.
• Срежьте лишний жир в области шеи и внутри — его можно растопить и использовать для жарки картошки.
• Чеснок очистите и нарежьте пластинками или пропустите через пресс для маринада.
• Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Достаньте противень, аккуратно разверните фольгу и слейте образовавшийся сок в отдельную емкость — это будет отличная подлива. Если утка сильно плавает в жире, можно слить лишнее.

9 слив_сока.jpg

Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Утка открыта, сок слит.

Шаг 8

Смажьте утку смесью меда и соевого соуса (или просто медом) для блестящей корочки. Верните в духовку без фольги еще на 20–30 минут, периодически поливая выделившимся соком. В конце можно включить гриль для особого хруста.

10 подрумянивание.jpg

Время: 25–30 минут
Температура: 200°C
Готовность: Утка покрылась темно-золотистой хрустящей корочкой.

Шаг 9

Достаньте утку и дайте ей отдохнуть 20–30 минут под фольгой (уже не закрывая плотно, а просто прикрыв). Это обязательный этап — соки равномерно распределяются, и мясо становится еще нежнее.

11 отдых.jpg

Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Утка отдохнула, готова к подаче.

Готовое блюдо

12 готовая_утка.jpg

Переложите утку на большое блюдо. Удалите нитки и яблоки (их можно подать отдельно как гарнир). Вокруг разложите свежие овощи, зелень, печеные яблоки или картошку. Мясо нежнейшее, тает во рту, а корочка хрустит. Сок, который выделился при запекании, можно подать как подливу в соуснике.

Частые ошибки и как их избежать

Утка получилась сухой и жесткой. Самая частая проблема с уткой. Решение: запекать в фольге почти до готовности и только в конце подрумянивать. Фольга сохраняет влагу. И обязательно дайте утке отдохнуть после духовки — это делает мясо мягче.

Мясо готово, а кожа бледная и не хрустит. Не хватило времени на подрумянивание или температура была слишком низкой. В конце увеличьте температуру до 220°C или включите гриль. И не жалейте меда или соевого соуса для глазури — они дают красивый цвет и карамельную корочку.

Нижняя часть утки подгорела, а верх еще сырой. Утка — птица с неравномерной толщиной мяса. Чтобы этого избежать, переворачивайте ее во время запекания или положите на решетку, чтобы жар циркулировал снизу.

Утка жирная, слишком много вытопившегося жира. Это нормально для утки, особенно домашней. Просто слейте лишний жир в процессе (он отлично хранится в холодильнике и годится для жарки). А перед подачей можно промокнуть утку бумажным полотенцем.

Запах не тот, слегка специфический. Иногда утка пахнет не очень приятно, особенно если она не первой свежести. Обязательно удалите жировые железки у хвоста. Хорошо помогают специи, горчица в маринаде и яблоки внутри.