Антрекот из свинины в духовке: пошаговый рецепт
Антрекот из свинины — это сочный, нежный кусок мяса, который при правильном приготовлении получается мягким и ароматным. В духовке антрекот можно запечь как целиком, так и порционными кусками. Главное — не пересушить мясо, сохранить внутри сок, а снаружи получить аппетитную корочку.
Немного о блюде
Антрекот — это межреберная часть туши, мясо с небольшими прослойками жира. Оно само по себе достаточно сочное, поэтому его легко приготовить. Для запекания в духовке лучше сначала обжарить антрекот на сковороде до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке. Так мясо останется мягким внутри, а корочка — хрустящей.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — подготовить мясо и дать ему согреться.
- Антрекоты промойте, обсушите бумажными полотенцами.
- Смешайте соль, перец и паприку. Натрите мясо с обеих сторон.
- Чеснок нарежьте пластинками. Сделайте в мясе небольшие надрезы и вставьте чеснок.
- Оставьте мясо при комнатной температуре на 30–40 минут.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте антрекоты с обеих сторон до румяной корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны.
3 обжарка.jpg
Время: 4–6 минут
Температура: сильный огонь
Готовность: Мясо подрумянилось.
- Шаг 2
Переложите антрекоты в форму для запекания. Сверху положите веточки розмарина.
4 в_форме.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена.
- Шаг 3
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 10–15 минут.
5 запекание.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 190°C
Готовность: Мясо мягкое, сок прозрачный.
- Шаг 4
Достаньте антрекоты, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут.
6 отдых.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.
Готовое блюдо
7 готовое_блюдо.jpg
Подавайте антрекоты горячими с любым гарниром или овощным салатом.
Варианты и дополнения
- С горчицей: натрите мясо горчицей перед обжаркой.
- С соевым соусом: добавьте соевый соус в маринад.
- С луком: выложите на мясо кольца лука перед запеканием.
- С сыром: посыпьте антрекоты тертым сыром за 5 минут до готовности.
- С помидорами: положите на мясо кружочки помидоров.
Частые ошибки и как их избежать
Мясо получилось сухим. Не передерживайте в духовке — 10–15 минут достаточно. Обязательно обжарьте мясо до корочки — она сохранит сок внутри. Дайте мясу отдохнуть.
Мясо жесткое. Антрекот — нежное мясо, но если его не отбить или взять старую свинину, может быть жестким. Выбирайте мясо с прожилками жира, дайте ему согреться перед готовкой.
Корочка подгорела, а внутри сыровато. Слишком высокая температура на сковороде или слишком долго обжаривали. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не дольше.
Мясо бледное, без корочки. Не обжарили перед запеканием. Обязательно обжарьте антрекоты на сильном огне до румяной корочки — это важно и для вкуса, и для сочности.
