Быстрый хлеб в духовке на дрожжах: пошаговый рецепт

Иногда хочется домашнего хлеба, но ждать полдня, пока тесто подойдет, совсем нет времени. Для таких случаев есть этот рецепт — быстрый дрожжевой хлеб, который готовится в разы быстрее обычного. Он все равно получается ароматным, с хрустящей корочкой и мягким мякишем, но ждать придется не 3–4 часа, а чуть больше часа. Идеальный вариант, когда хлеб понадобился внезапно.

Немного о блюде

Секрет быстрого хлеба в количестве дрожжей и теплой жидкости. Мы берем чуть больше дрожжей, чем обычно, и используем теплое молоко или воду, чтобы запустить процесс максимально быстро. Тесто подходит всего один раз, формовка самая простая, а выпечка занимает около получаса. Получается простой, честный, очень домашний хлеб, который можно подать к супу, салату или просто намазать маслом.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — теплая жидкость, чтобы дрожжи сразу заработали в полную силу.

Воду или молоко подогрейте до температуры тела (около 37°C). Она должна быть приятно теплой, но не горячей.
Муку просейте в большую миску или на рабочую поверхность.
Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплую воду с сахаром и дайте постоять 5–7 минут до появления пены.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Противень застелите пергаментом или просто присыпьте мукой.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В теплой воде (или молоке) растворите сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 5–7 минут в теплом месте, чтобы дрожжи ожили и появилась легкая пенка.
3 опара.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: На поверхности появилась пена.
Шаг 2
В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте в центре углубление.
4 мука_соль.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Мука с солью готовы.
Шаг 3
Влейте в углубление дрожжевую смесь и растительное масло. Начинайте замешивать тесто ложкой, а когда оно соберется в ком — руками.
5 замес.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто собралось в шар.
Шаг 4
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5–7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости подсыпайте муку, но немного — тесто должно оставаться мягким.
6 вымешивание.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, упругое, не липнет.
Шаг 5
Сформируйте из теста шар. Положите его обратно в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
7 подъем.jpg
Время: 35 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто значительно выросло.
Шаг 6
Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Сформируйте из него круглый или овальный хлеб. Можно сделать несколько неглубоких надрезов сверху острым ножом — для красоты и чтобы хлеб не треснул в духовке.
8 формовка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Хлеб сформирован, нанесены надрезы.

Шаг 7

Переложите хлеб на подготовленный противень. Накройте полотенцем и оставьте еще на 15–20 минут — это последняя расстойка.

9 расстойка.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Хлеб немного увеличился.

Шаг 8

Если хотите румяную блестящую корочку, смажьте хлеб взбитым яйцом или просто водой. Поставьте противень в разогретую духовку.

10 смазка.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Хлеб смазан.

Шаг 9

Выпекайте до золотистого цвета. В середине выпечки можно сбрызнуть духовку водой из пульверизатора — так корочка будет хрустящей.

11 выпечка.jpg

Время: 30–35 минут
Температура: 200°C
Готовность: Хлеб подрумянился, при постукивании по донышку слышен глухой пустой звук.

Готовое блюдо

12 готовый_хлеб.jpg

Достаньте хлеб из духовки и полностью остудите на решетке. Не режьте горячим — мякиш будет липким и комковатым. Дайте хлебу отдохнуть хотя бы час, а лучше два. Тогда он раскроет свой настоящий вкус и будет резаться идеально.

Частые ошибки и как их избежать

Хлеб не поднялся или получился плоским. Главная причина — недостаточно теплая жидкость или старые дрожжи. Вода должна быть именно теплой, а дрожжи — свежими. Если используете сухие, проверьте срок годности.

Мякиш сырой и липкий, а корочка уже темная. Хлеб не допекся. Температура могла быть слишком высокой, и корочка схватилась раньше, чем пропеклась середина. Убавьте температуру до 180°C на последние 10–15 минут или накройте хлеб фольгой.

Корочка получилась твердой и толстой. Такое бывает при выпечке без пара. Поставьте на дно духовки емкость с водой или сбрызгивайте стенки водой в первые 10 минут выпечки.

Хлеб сильно потрескался в духовке. Надрезы были недостаточно глубокими или их вообще не сделали. Обязательно надрезайте поверхность острым ножом или лезвием на глубину около 1 см.