Говядина в фольге, запеченная куском в духовке: пошаговый рецепт

Говядина, запеченная целым куском в фольге — это блюдо, которое всегда выглядит празднично и солидно. Мясо получается очень мягким, сочным и ароматным, пропитанным специями и собственными соками. Фольга надежно сохраняет всю влагу внутри, не давая мясу пересохнуть. Такую говядину можно подать горячей с гарниром или использовать холодной для бутербродов и нарезки.

Немного о блюде

Говядина — мясо, которое легко пересушить, если не знать хитростей. Запекание в фольге решает эту проблему. В фольге мясо сначала пропекается в собственном соку, становится очень мягким, а если в конце развернуть фольгу и дать ему подрумяниться, появится аппетитная корочка. Главное — выбрать правильный кусок: лучше всего подойдут толстый или тонкий край, оковалок, лопатка или вырезка.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — дать мясу промариноваться и согреться до комнатной температуры.

• Говядину промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Чем суше поверхность, тем лучше пристанет маринад.
• Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками вдоль зубчика — так удобнее шпиговать.
• В маленькой миске смешайте соль, перец, паприку, растительное масло и горчицу до состояния пасты.
• Духовку включите разогреваться до 220°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Достаньте противень. Аккуратно разрежьте фольгу сверху и разверните края, открывая мясо. Если хотите румяную корочку, верните противень в духовку еще на 10–15 минут.

9 подрумянивание.jpg

Время: 10–15 минут
Температура: 220°C
Готовность: Появилась румяная корочка.

Шаг 8

Достаньте мясо, снова неплотно прикройте его фольгой (как домиком) и дайте отдохнуть 20–30 минут. Это важнейший этап — соки равномерно распределятся внутри, и мясо станет мягче и сочнее.

10 отдых.jpg

Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

11 готовая_говядина.jpg

Переложите говядину на блюдо. Сок, который собрался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Нарежьте мясо острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей с любым гарниром или холодной как нарезку.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим и жестким. Самая частая проблема с говядиной. Причины: неправильный выбор куска, недостаточно времени запекания или слишком высокая температура. Для запекания лучше брать мясо с прожилками жира (толстый край, лопатка). И обязательно дайте мясу отдохнуть после духовки — это важно.

Мясо сырое внутри, а снаружи уже готово. Значит, температура была слишком высокой. Убавьте до 200°C и запекайте дольше. Или проверьте температуру внутри кулинарным термометром — для средней прожарки нужно 55–60°C, для хорошо прожаренной 70–75°C.

Фольга порвалась, сок вытек. Используйте два слоя фольги или специальную фольгу для запекания. Заворачивайте плотно, без щелей. И следите, чтобы острые края костей (если есть) не порвали фольгу.

Мясо получилось пресным. Не жалейте соли и специй. Крупный кусок требует щедрой приправы. Чеснок внутри мяса дает аромат, а горчица в маринаде помогает размягчить волокна.