Грудинка в фольге запеченная в духовке: пошаговый рецепт
Грудинка — это удивительная часть свинины, где мясо плотно переплетается с прослойками жира. При правильном запекании жир вытапливается, пропитывает мясо, и грудинка получается невероятно мягкой, сочной и ароматной. В фольге она томится в собственном соку, становясь нежной, как масло. А специи и чеснок делают вкус насыщенным и пряным.
Немного о блюде
Грудинка хороша и горячей, и холодной. В горячем виде это полноценное второе блюдо с картошкой или овощами. В холодном — отличная нарезка для бутербродов или закуска под крепкие напитки. Секрет идеальной грудинки — в долгом томлении при невысокой температуре. Жир должен успеть вытопиться, а мясо — стать мягким. Фольга здесь лучший помощник.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Грудинка любит, когда ее щедро натирают специями и дают пропитаться.
- Грудинку промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Кожу можно оставить или срезать — по желанию.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- В миске смешайте соль, перец, паприку, кориандр и горчицу до состояния пасты. Если добавляете мед или соевый соус, вмешайте их тоже.
- Духовку включите разогреваться до 160–170°C.
- Подготовьте большой лист фольги (лучше сложить вдвое).
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Острым ножом сделайте в грудинке неглубокие надрезы (не прорезая до конца) в виде сетки или просто глубокие проколы. В каждый надрез или прокол вставьте пластинку чеснока и кусочек лаврового листа.
3 шпигование.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Грудинка нашпигована чесноком.
- Шаг 2
Со всех сторон, включая бока, натрите грудинку приготовленной пряной пастой. Хорошо вотрите ее руками, массируя поверхность. Особенно тщательно обработайте места надрезов.
4 натирание.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Грудинка равномерно покрыта маринадом.
- Шаг 3
Заверните грудинку в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Можно оставить и при комнатной температуре на 1–2 часа, если времени мало.
5 маринование.jpg
Время: от 2 часов до ночи
Температура: холод
Готовность: Грудинка промариновалась.
- Шаг 4
Достаньте грудинку из холодильника за час до запекания, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Снимите пленку.
6 комнатная_температура.jpg
Время: 60 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо согрелось.
- Шаг 5
Выложите грудинку на подготовленный лист фольги. Плотно заверните ее, как конфету, чтобы не оставалось щелей. Лучше использовать два слоя фольги для надежности. Можно завернуть так, чтобы сверху оставалось немного свободного пространства для пара.
7 фольга.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Грудинка запакована.
- Шаг 6
Переложите сверток на противень и поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте в закрытой фольге из расчета 1,5–2 часа (в зависимости от толщины куска).
8 запекание.jpg
Время: 90–120 минут
Температура: 160–170°C
Готовность: Грудинка мягкая, легко протыкается ножом, жир прозрачный.
Шаг 7
Достаньте противень, аккуратно разверните фольгу (осторожно, горячий пар!). Проверьте готовность — мясо должно быть очень мягким. Если хотите румяную корочку, верните грудинку в духовку без фольги еще на 10–15 минут, увеличив температуру до 200°C.
9 подрумянивание.jpg
Время: 10–15 минут (по желанию)
Температура: 200°C
Готовность: Появилась румяная корочка.
Шаг 8
Достаньте грудинку и дайте ей отдохнуть 15–20 минут под фольгой (уже не закрывая плотно, а просто прикрыв). Это важно, чтобы соки распределились равномерно.
10 отдых.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Грудинка отдохнула.
Готовое блюдо
11 готовая_грудинка.jpg
Переложите грудинку на разделочную доску. Нарежьте острым ножом на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей с картофельным пюре, тушеной капустой или овощами. В холодном виде используйте для бутербродов или как закуску.
Частые ошибки и как их избежать
Грудинка получилась жесткой, жир не вытопился. Слишком мало времени или низкая температура. Грудинка требует долгого томления. Увеличьте время до 2–2,5 часов или понизьте температуру до 150°C и запекайте дольше.
Мясо сухое, жира мало. Выбрали неправильный кусок — слишком постную часть. Грудинка должна быть с хорошими мясными прослойками и достаточным количеством жира. Жир и дает сочность.
Кожа (если оставили) получилась резиновой. Чтобы кожа стала мягкой, ее нужно либо срезать, либо запекать очень долго при низкой температуре. Можно перед запеканием сделать на коже глубокие надрезы.
Специи чувствуются только снаружи. Чтобы специи проникли внутрь, нужно делать глубокие надрезы и нашпиговывать чесноком. И дать мясу промариноваться не меньше нескольких часов, лучше ночь.
