Домашняя тушенка в духовке: пошаговый рецепт

Домашняя тушенка — это настоящая палочка-выручалочка. Открыл баночку зимой, а там — готовое, сочное, ароматное мясо, которое можно и с гречкой смешать, и в суп добавить, и просто с хлебом съесть. Готовить ее в духовке проще, чем кажется: нарезал, сложил в банки, поставил томиться — и через несколько часов у вас запас натурального мяса без химии и консервантов.

Немного о блюде

Тушенка в духовке — это способ заготовить мясо впрок, который использовали еще наши бабушки. Стеклянные банки, мясо, соль и специи — все. Никакого желатина, потому что мясо само дает достаточно сока. Томится тушенка долго, при невысокой температуре, и получается очень мягкой, нежной, буквально тает во рту. Хранится такая заготовка в холодильнике или погребе несколько месяцев.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — выбрать правильное мясо и подготовить банки.

Мясо промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками примерно 3–4 см.
Если мясо постное, добавьте немного сала или жирной свинины — так тушенка будет сочнее.
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Крышки тоже прокипятите.
Духовку включите разогреваться до 100–110°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В большой миске смешайте нарезанное мясо с солью. Хорошо перемешайте руками, чтобы соль равномерно распределилась.
3 мясо_соль.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо посолено.
Шаг 2
На дно каждой стерилизованной банки положите по лавровому листу и несколько горошин черного перца. Если любите чеснок, можно добавить зубчик.
4 дно_банки.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Специи на дне.
Шаг 3
Плотно уложите мясо в банки, оставляя сверху около 2–3 см свободного пространства. Сильно не утрамбовывайте, но старайтесь, чтобы мяса было побольше.
5 укладка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Банки заполнены.
Шаг 4
Накрывать банки крышками пока не нужно. Поставьте их на противень или в глубокую форму. Поставьте в холодную духовку.
6 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Банки в духовке.
Шаг 5
Включите духовку на 100–110°C. Томите мясо 3–4 часа. За это время мясо пустит сок, который полностью покроет его. Не закрывайте духовку плотно, можно оставить чуть приоткрытой.
7 томление.jpg
Время: 3–4 часа
Температура: 100–110°C
Готовность: Мясо стало очень мягким, полностью покрыто соком.
Шаг 6
Аккуратно достаньте банки из духовки. Если сока мало, можно долить кипятком, но обычно его хватает. Сразу же закатайте стерилизованными крышками.
8 закатка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Банки закатаны.

Шаг 7

Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Так они пройдут дополнительную пастеризацию.

9 остывание.jpg

Время: 10–12 часов
Температура: комнатная
Готовность: Банки полностью остыли.

Готовое блюдо

10 готовая_тушенка.jpg

Остывшие банки переверните и уберите на хранение в холодильник, погреб или другое холодное место. Такая тушенка хранится несколько месяцев. Открыв баночку зимой, вы получите готовое, очень вкусное мясо для любых блюд.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Причины: мало жира, слишком высокая температура или недостаточно времени. Обязательно добавляйте жирное мясо или сало. Томите при низкой температуре и не меньше 3 часов.

Банка лопнула в духовке. Резкий перепад температуры. Ставьте банки только в холодную духовку и нагревайте постепенно. Не ставьте горячие банки на холодную поверхность.

Тушенка испортилась при хранении. Возможно, банки были плохо стерилизованы или негерметично закатаны. Тщательно стерилизуйте банки и проверяйте качество закатки.

Сока мало, мясо не покрыто жидкостью. Значит, мясо было слишком постным или вы его недосолили (соль помогает выделению сока). Добавьте жирное мясо или сало, и чуть больше соли.