Жаркое в горшочках в духовке с мясом: пошаговый рецепт
Жаркое в горшочках — это блюдо, которое пахнет уютом и теплом. В нем нет суеты: нарезал продукты, загрузил в горшочки, поставил в духовку — и через час вся семья собралась за столом. Мясо становится мягким, картошка рассыпчатой, а аромат трав и специй пропитывает каждую порцию. Каждый горшочек — это полноценный обед, который можно подать прямо на стол.
Немного о блюде
Горшочки хороши тем, что все готовится одновременно и равномерно. Мясо лучше брать с прожилками жира — свинину, говядину, баранину — оно будет сочнее. Овощи можно менять по сезону: картофель, морковь, лук — классика, а можно добавить грибы, кабачки, перец. Главное — не спешить, дать жаркому хорошо протомиться. Горшочки не любят высоких температур, поэтому запекают их при 160–180°C.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — нарезать все примерно одинаковыми кусочками.
- Мясо нарежьте кубиками среднего размера (3–4 см). Если есть жир, можно его оставить — он даст сочность.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками или дольками, примерно такого же размера, как мясо.
- Лук нарежьте полукольцами или кубиками.
- Морковь нарежьте кружочками или брусочками.
- Чеснок мелко порубите или нарежьте пластинками.
- Духовку пока не включайте — горшочки ставят в холодную духовку.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Не нужно готовить его полностью — достаточно подрумянить.
3 обжарка_мяса.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо подрумянилось.
- Шаг 2
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты.
4 овощи.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Овощи мягкие.
- Шаг 3
Подготовьте горшочки. На дно каждого положите лавровый лист, по желанию — веточку тимьяна или розмарина.
5 дно.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Горшочки подготовлены.
- Шаг 4
Разложите по горшочкам обжаренное мясо, затем картофель, затем обжаренные лук и морковь. Чеснок можно добавить на любом этапе.
6 слои.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Горшочки заполнены.
- Шаг 5
В каждом горшочке посолите и поперчите содержимое по вкусу.
7 соль_перец.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Приправы добавлены.
- Шаг 6
Влейте в каждый горшочек горячую воду или бульон. Жидкость должна доходить примерно до половины содержимого, не покрывая полностью.
8 заливка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: горячая
Готовность: Жидкость залита.
Шаг 7
Накройте горшочки крышками (если есть) или закройте фольгой. Поставьте в холодную духовку, затем включите нагрев до 180°C.
9 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Горшочки в духовке.
Шаг 8
Томите жаркое 60–80 минут. За 10–15 минут до готовности можно снять крышки или фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.
10 томление.jpg
Время: 60–80 минут
Температура: 180°C
Готовность: Мясо мягкое, картошка рассыпчатая.
Готовое блюдо
11 готовое_жаркое.jpg
Достаньте горшочки из духовки и дайте им постоять 10–15 минут. Подавайте прямо в горшочках, поставив их на тарелки. Отдельно можно подать сметану, свежую зелень, соленья или хлеб.
Варианты и дополнения
- С грибами: добавьте в жаркое обжаренные шампиньоны или лесные грибы.
- С томатом: добавьте в каждый горшочек ложку томатной пасты.
- С сыром: посыпьте жаркое тертым сыром за 5 минут до готовности.
- С болгарским перцем: добавьте нарезанный перец к овощам.
- С пивом: залейте жаркое пивом вместо воды — получится пикантный вкус.
Частые ошибки и как их избежать
Горшочек треснул в духовке. Керамика боится резких перепадов температуры. Ставьте горшочки только в холодную духовку, нагревайте постепенно. Не ставьте горячие горшочки на холодную поверхность.
Мясо осталось жестким. Недостаточно времени томления. Говядине нужно не меньше 1,5 часа, свинине — около часа. Если мясо не готово, верните горшочки в духовку еще на 20–30 минут.
Картошка разварилась. Нарезали слишком мелко или передержали. Для горшочков картошку лучше резать средними кубиками, не мельчить.
Жидкости слишком много. В следующий раз лейте меньше воды или бульона. Сейчас можно слить лишнюю жидкость и уварить ее на плите до желаемой густоты, а потом вернуть в горшочки.
