Жюльен с курицей и грибами со сливками в духовке: пошаговый рецепт
Жюльен — это изысканное французское блюдо, которое давно стало любимым в нашей кухне. Нежные кусочки курицы и грибов в сливочном соусе, запеченные под аппетитной сырной корочкой. Его подают в маленьких кокотницах, и каждый гость получает свою порцию этого великолепия. Готовить жюльен совсем не сложно, а выглядит он очень эффектно.
Немного о блюде
Классический жюльен готовится именно со сливками — они делают соус нежным и бархатистым. Курицу лучше брать филе грудки или бедрышки, грибы — шампиньоны или белые. Лук придает сладость, а сырная корочка завершает картину. Подавать жюльен нужно горячим, прямо в кокотницах, с ломтиком свежего багета.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — нарезать все мелко и одинаково.
- Куриное филе отварите до полуготовности или обжарьте на сковороде до готовности. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
- Лук мелко нарежьте.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
- Подготовьте кокотницы или одну небольшую форму для запекания.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты.
3 лук.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Лук мягкий, прозрачный.
- Шаг 2
Добавьте к луку нарезанные грибы. Жарьте на среднем огне, помешивая, пока грибы не выпарят всю жидкость и не начнут слегка подрумяниваться. Это займет около 10–15 минут.
4 грибы.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Грибы готовы, жидкость выпарилась.
- Шаг 3
Добавьте в сковороду нарезанную курицу. Посолите, поперчите. Жарьте все вместе еще 3–4 минуты.
5 курица.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Курица с грибами перемешаны.
- Шаг 4
Посыпьте содержимое сковороды мукой, быстро перемешайте и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Мука слегка обжарится и загустит будущий соус.
6 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мука вмешана.
- Шаг 5
Влейте сливки. Убавьте огонь и тушите все вместе 3–4 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте мускатный орех, если используете. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте.
7 сливки.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соус загустел, начинка готова.
- Шаг 6
Разложите горячую начинку по кокотницам или перелейте в форму для запекания.
8 кокотницы.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Формочки заполнены.
Шаг 7
Щедро посыпьте каждую порцию тертым сыром. Сыра не жалейте — он должен покрывать всю поверхность.
9 сыр.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жюльен под сырной шапкой.
Шаг 8
Поставьте кокотницы на противень и отправьте в разогретую духовку на 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
10 запекание.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 190°C
Готовность: Сыр расплавился, появилась золотистая корочка.
Готовое блюдо
11 готовый_жюльен.jpg
Достаньте противень и дайте жюльену немного остыть — минуты 3–5, чтобы не обжечься. Подавайте горячим прямо в кокотницах, поставив их на маленькие тарелочки. К жюльену обязательно подайте свежий багет или тосты.
Варианты и дополнения
- С сыром внутри: добавьте в начинку немного сыра перед запеканием.
- С чесноком: добавьте в соус чеснок, пропущенный через пресс.
- С лесными грибами: замените шампиньоны на белые или подберезовики — будет еще ароматнее.
- С курицей копченой: замените отварную курицу на копченую — другой, но очень интересный вкус.
Частые ошибки и как их избежать
Соус получился слишком жидким. Мука помогает загустить соус. Если не добавляли муку, сливки могут остаться жидкими. Можно добавить немного муки, разведенной в холодной воде, и прогреть. Или уварить соус подольше.
Жюльен водянистый. Грибы дают много жидкости. Их нужно хорошо выпарить на сковороде, прежде чем добавлять сливки. Вода из грибов должна полностью уйти.
Сыр подгорел, а внутри не прогрелось. Кокотницы маленькие, и жюльен прогревается быстро. Если сыр уже румяный, а начинка холодная — значит, вы переборщили с сыром или кокотницы слишком большие. В следующий раз берите меньше сыра или увеличьте время запекания при меньшей температуре.
Жюльен пресный. Не жалейте соли и специй. Курица и грибы любят приправы. Мускатный орех отлично подходит к сливочному соусу. Можно добавить щепотку сушеного чеснока или лука.
