Дрожжевые пирожки с яблоками в духовке: пошаговый рецепт
Дрожжевые пирожки с яблоками — это та самая домашняя выпечка, от которой по кухне разносится умопомрачительный аромат и сразу становится тепло и уютно. Мягкое, воздушное тесто и сочная, слегка кисловатая яблочная начинка с корицей — идеальное сочетание, которое нравится всем. Такие пирожки хороши и к чаю, и к молоку, и просто как перекус в течение дня.
Немного о блюде
Дрожжевое тесто для пирожков с яблоками должно быть сдобным, но не слишком тяжелым. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, плотные, чтобы они не превратились в кашу при выпечке. Корица и сахар — обязательные спутники яблок, они подчеркивают вкус и делают начинку ароматной. А если добавить в начинку немного сливочного масла, она станет еще сочнее.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Дрожжевое тесто любит тепло и время. Подготовьте все заранее.
- Молоко подогрейте до температуры тела (около 37°C). Оно должно быть приятно теплым.
- Сливочное масло растопите и дайте немного остыть, или просто достаньте заранее, чтобы стало мягким.
- Яйца достаньте из холодильника за час до готовки.
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками.
- Духовку включите разогреваться до 180°C ближе к концу расстойки пирожков.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В небольшой миске смешайте теплое молоко, столовую ложку сахара из общего количества и дрожжи. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в молоко. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте, пока не появится пенная шапка.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: теплая
Готовность: На поверхности молока образовалась пена.
- Шаг 2
В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром до легкой пены. Влейте подошедшую опару, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
4 яйца_масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты хорошо смешаны.
- Шаг 3
Начинайте добавлять муку частями, сначала перемешивая ложкой, а когда тесто соберется в ком — руками. Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно быть мягким, но не жидким.
5 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, эластичное, не липнет.
- Шаг 4
Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2–3 раза.
6 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто сильно поднялось.
- Шаг 5
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Нарежьте яблоки мелкими кубиками. Смешайте с сахаром и корицей. Если яблоки очень сочные, можно слегка припустить их на сковороде с маслом 2–3 минуты, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Начинка должна полностью остыть.
7 начинка.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка готова.
- Шаг 6
Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите на равные кусочки (примерно по 50–60 г). Скатайте из каждого шарик.
8 разделка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто разделено на шарики.
Шаг 7
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см. На середину выложите столовую ложку яблочной начинки. Плотно защипните края, формируя пирожок.
9 лепка.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все пирожки слеплены.
Шаг 8
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
10 расстойка.jpg
Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки заметно увеличились.
Шаг 9
В небольшой миске взбейте яйцо с ложкой молока. Аккуратно смажьте этой смесью каждый пирожок — это даст красивую блестящую корочку.
11 смазка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки смазаны.
Шаг 10
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до красивого золотистого цвета.
12 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирожки подрумянились, стали золотистыми.
Готовое блюдо
13 готовые_пирожки.jpg
Достаньте противень и дайте пирожкам немного остыть прямо на нем — минут 5–7. Затем переложите на решетку или деревянную доску, накройте полотенцем, чтобы корочка осталась мягкой. Подавайте теплыми с чаем, молоком или просто так. Яблочная начинка сочная, ароматная, с корицей, а тесто мягкое и воздушное.
Частые ошибки и как их избежать
Пирожки получились плотными, не поднялись. Главная причина — холодные продукты или убитые дрожжи. Молоко должно быть именно теплым, а не горячим. Дрожжи должны быть свежими. И тесту нужно достаточно времени для подъема.
Начинка вытекла, пирожки подгорели снизу. Яблоки дали слишком много сока. Чтобы этого избежать, можно слегка припустить яблоки на сковороде, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Или добавить в начинку немного крахмала. Защипывайте края очень тщательно.
Пирожки треснули в духовке. Недостаточная расстойка или плохо защипнуты края. После лепки обязательно дайте пирожкам расстояться 20–30 минут. За это время они поднимутся, и корочка не будет рваться.
Тесто липнет к рукам, невозможно работать. Либо муки мало, либо тесто еще недостаточно вымешано. Добавьте немного муки, но понемногу, и продолжайте вымешивать — через 5–7 минут оно станет более эластичным и перестанет липнуть.
