Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке: пошаговый рецепт

Дрожжевой пирог с капустой — это та самая домашняя выпечка, от которой веет уютом и теплом. Нежное, воздушное тесто и сочная, ароматная капустная начинка с луком и яйцом. Такой пирог хорош и к обеду, и к ужину, и просто к чаю. А готовить его одно удовольствие — особенно если тесто получилось мягким и послушным.

Немного о блюде

Капустный пирог — классика русской кухни. В этом рецепте мы берем свежую капусту, тушим ее с луком и морковью до мягкости, добавляем вареные яйца и зелень — получается очень сочная и вкусная начинка. Дрожжевое тесто делаем сдобным, на молоке, чтобы пирог был мягким и не черствел до следующего дня. Можно сделать пирог закрытым или с решеткой сверху — оба варианта хороши.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — приготовить начинку заранее, чтобы она успела остыть.

• Молоко подогрейте до 37–40°C.
• Сливочное масло растопите и дайте остыть.
• Яйца для теста достаньте из холодильника заранее.
• Для начинки: яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
• Капусту тонко нашинкуйте.
• Лук и морковь мелко нарежьте (морковь можно натереть).
• Зелень мелко порубите.
• Духовку пока не включайте — тесту нужно время, чтобы подойти.

Как приготовить начинку

Как приготовить тесто

Шаг 1 (тесто)

В теплом молоке растворите сахар и сухие дрожжи. Оставьте в теплом месте на 10–15 минут до появления пенной шапки.

6 опара.jpg

Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Появилась пена.

Шаг 2 (тесто)

В большой миске слегка взбейте яйца с солью. Добавьте дрожжевую смесь и растопленное теплое масло. Перемешайте.

7 жидкая_смесь.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты смешаны.

Шаг 3 (тесто)

Порциями добавляйте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, а потом руками. Месите 7–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, не забитым мукой.

8 замес_теста.jpg

Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, эластичное.

Шаг 4 (тесто)

Сформируйте шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

9 подъем_теста.jpg

Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.

Сборка и выпечка

Шаг 1 (сборка)

Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Разделите его на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в пласт по размеру формы.

10 раскатка.jpg

Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто раскатано.

Шаг 2 (сборка)

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите больший пласт теста, формируя бортики. На тесто равномерно выложите остывшую капустную начинку.

11 начинка_в_форме.jpg

Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка распределена.

Шаг 3 (сборка)

Из меньшей части теста можно сделать крышку (закрыть пирог полностью) или нарезать полосками и сделать решетку. Для решетки раскатайте тесто, нарежьте полоски и выложите их поверх начинки в виде сетки.

12 решетка.jpg

Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Верх сформирован.

Шаг 4 (сборка)

Края нижнего теста защипните с верхним (или с решеткой). Оставьте пирог на противне на 20–30 минут для расстойки, накрыв полотенцем.

13 расстойка.jpg

Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог немного поднялся.

Шаг 5 (выпечка)

Духовку разогрейте до 180°C. Взбейте яйцо и смажьте им верх пирога для румяной корочки.

14 смазывание.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирог смазан.

Шаг 6 (выпечка)

Поставьте пирог в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета.

15 выпечка.jpg

Время: 30–35 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог румяный, сухая зубочистка при прокалывании теста.

Готовое блюдо

16 готовый_пирог.jpg

Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме — 10–15 минут. Затем аккуратно переложите на блюдо. Подавайте теплым или холодным — он одинаково хорош в любом виде.

Варианты и дополнения

• С грибами: добавьте к капусте обжаренные шампиньоны.
• Рыбный: замените капусту на начинку из консервированной рыбы с рисом.
• Постный: уберите из теста яйца и масло, заменив их растительным маслом.
• С капустой и яблоками: добавьте в начинку тертое кислое яблоко.

Частые ошибки и как их избежать

Начинка получилась слишком влажной, пирог «поплыл». Капуста может дать много сока. После тушения откиньте ее на дуршлаг или слегка отожмите лишнюю жидкость. Начинка должна быть сочной, но не мокрой.

Тесто получилось плотным, пирог не поднялся. Причины: холодное молоко, старые дрожжи, недостаточно времени для расстойки. Следите за температурой молока и дайте тесту хорошо подойти перед выпечкой.

Верх пирога подгорел, а низ сыроват. Если верх слишком быстро румянится, прикройте пирог фольгой. Или поставьте форму ниже в духовке.

Пирог разваливается при нарезке. Ему нужно время, чтобы «схватиться». Не режьте горячим, дайте остыть хотя бы 20–30 минут.