Дрожжевой пирог с мясом и картошкой: пошаговый рецепт
Дрожжевой пирог с мясом и картошкой — это блюдо, которое пахнет домом и уютом. Мягкое, пушистое тесто и сытная начинка из картофельного пюре и жареного мяса. Такой пирог можно подать и на обед, и на ужин, и даже на праздничный стол. Готовится он не быстро, но результат стоит того — получается красиво, сытно и очень вкусно.
Немного о блюде
Для этого пирога лучше всего подходит сдобное дрожжевое тесто — оно мягкое, воздушное и долго не черствеет. Начинка может быть из любого мяса: свинины, говядины, курицы или смешанного фарша. Картофель отваривают и разминают в пюре, а мясо обжаривают с луком. Слои начинки можно выкладывать по-разному: картошка снизу, мясо сверху, или наоборот. Пирог можно сделать закрытым или с решеткой сверху — оба варианта хороши.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — приготовить начинку и поставить тесто.
- Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте сливочное масло, разомните в пюре. Остудите.
- Мясо нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте мясо. Жарьте, помешивая, до готовности. Посолите, поперчите. Остудите.
- Для теста: молоко подогрейте, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут.
- Муку просейте.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму для запекания смажьте маслом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске смешайте дрожжевую смесь, яйца, растопленное масло и соль. Всыпьте муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Месите 7–10 минут.
3 замес_теста.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, не липнет.
- Шаг 2
Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
4 подъем_теста.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 3
Обомните тесто, разделите на две части — 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в пласт по размеру формы с учетом бортиков.
5 раскатка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Основа готова.
- Шаг 4
Выложите тесто в форму, формируя бортики. На дно выложите картофельное пюре, разровняйте.
6 картошка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Слой картошки.
- Шаг 5
Сверху равномерно выложите мясо с луком.
7 мясо.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Слой мяса.
- Шаг 6
Из меньшей части теста раскатайте крышку. Накройте пирог, защипните края. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
8 крышка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирог собран.
Шаг 7
Смажьте пирог взбитым яйцом. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета.
9 выпечка.jpg
Время: 30–35 минут Температура: 180°C Готовность: Пирог румяный.
Готовое блюдо
10 готовый_пирог.jpg
Достаньте пирог и дайте ему постоять 10–15 минут. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Варианты и дополнения
- С грибами: добавьте в мясо обжаренные шампиньоны.
- С сыром: посыпьте мясо тертым сыром перед закрытием пирога.
- С луком: увеличьте количество лука в начинке.
- Куриный вариант: используйте куриное филе — будет легче.
- Слоеный: вместо дрожжевого можно взять готовое слоеное тесто.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог не поднялся, тесто плотное. Причины: холодное молоко, старые дрожжи, сквозняки. Молоко должно быть теплым, дрожжи — свежими, место для подъема — теплым и без сквозняков.
Начинка сухая. Мясо было постным или картошка сухая. Добавьте в начинку немного бульона или соуса. В картошку положите больше масла.
Нижний корж не пропекся. Форму лучше разогреть вместе с духовкой. Можно выпекать пирог на нижнем уровне первые 15–20 минут.
Пирог разваливается при нарезке. Не дали ему остыть. Дайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки. Используйте острый нож.
