Вяленые помидоры в духовке на зиму в масле: пошаговый рецепт

Вяленые помидоры — это та самая заготовка, которая превращает обычный ужин в итальянский праздник. Ароматные, чуть сладковатые, с пряными травами и чесноком, они хранятся в масле всю зиму и ждут своего часа. Добавить их в пасту, салат, на пиццу или просто на хлеб с моцареллой — и обычное блюдо заиграет новыми красками. А готовить их проще, чем кажется.

Немного о блюде

Вяленые помидоры — это не сушка, а томление при невысокой температуре. Из помидоров уходит влага, но остается концентрированный вкус и аромат. Для вяления лучше всего брать мясистые сорта — сливку или черри. В них меньше сока и больше мякоти, они лучше держат форму. Процесс долгий, но почти не требует вашего участия. Духовка делает все сама, а вы только раскладываете готовые помидоры по банкам и заливаете маслом.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Подготовка помидоров — самый важный этап.

• Помидоры вымойте и обсушите. Разрежьте каждый пополам вдоль. Если помидоры крупные, можно на четвертинки.
• Чайной ложкой аккуратно удалите семена и перегородки вместе с соком. Должны остаться только мясистые лодочки.
• Половинки помидоров выложите на противни, застеленные пергаментом, срезом вверх. Старайтесь, чтобы они лежали плотно, но не внахлест.
• Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
• Духовку включите разогреваться до 100–120°C. Если есть режим конвекции, включайте его — так влага будет уходить быстрее.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 6

Залейте помидоры оливковым маслом доверху, чтобы оно полностью покрывало все помидоры. Постучите банкой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха, и при необходимости долейте масло.

8 масло.jpg

Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Помидоры полностью покрыты маслом.

Шаг 7

Закройте банки стерилизованными крышками. Уберите в холодильник или холодный погреб на хранение. Пробовать можно через пару недель, когда они как следует пропитаются маслом и травами.

9 готовые_банки.jpg

Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Банки закрыты и подписаны.

Готовое блюдо

10 вяленые_помидоры.jpg

Вяленые помидоры хранятся в холодильнике несколько месяцев. Масло со временем пропитывается ароматом трав и чеснока — его тоже можно использовать для заправки салатов или для жарки. Помидоры добавляют в пасту, ризотто, салаты, на пиццу, в бутерброды или просто едят с хлебом как закуску.

Частые ошибки и как их избежать

Помидоры получились слишком сухими, как чипсы. Передержали в духовке. Вяленые помидоры должны оставаться чуть мягкими и эластичными, они не должны ломаться. Следите за процессом и проверяйте готовность через 3 часа.

Помидоры заплесневели при хранении. Самая частая проблема. Причины: плохо стерилизованные банки, недосушенные помидоры (осталась влага) или недостаточно масла. Масло должно полностью покрывать помидоры, ни один кусочек не должен выглядывать.

Помидоры получились пресными. Солить нужно обязательно — она вытягивает влагу и подчеркивает вкус. Травы берите качественные, сушеные, лучше целые веточки, а не пыль в пакетиках.

Масло застыло в холодильнике. Оливковое масло хорошего качества в холодильнике густеет и мутнеет — это нормально. Достаньте банку за полчаса до использования, и оно снова станет жидким и прозрачным.