Воздушные сырники в духовке: пошаговый рецепт

Сырники — это классика завтраков, но обычно их жарят на сковороде с маслом. Духовка дает совсем другой результат: они получаются нежными, воздушными, почти как суфле, и при этом без лишнего жира. Золотистая корочка сверху, мягкая серединка и тот самый творожный вкус из детства. И никакого шипящего масла и брызг.

Немного о блюде

Секрет воздушных сырников в духовке — в правильном твороге и аккуратном обращении с тестом. Творог нужен не слишком влажный, лучше брать 5–9%. Яйца взбиваются отдельно, чтобы добавить тесту пышности. А манка вместо муки делает сырники особенно нежными. Выпекаются они в формочках, поэтому точно не развалятся и сохранят идеальную форму.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь важно подготовить формочки и дать манке немного набухнуть.

Творог протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок!
Если используете изюм, залейте его кипятком на 10 минут, затем обсушите.
Яйца достаньте из холодильника заранее.
Формочки для кексов (силиконовые или металлические) смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши.
Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В глубокой миске смешайте протертый творог, манку, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.
3 творог_смесь.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Все ингредиенты равномерно смешаны.
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Желтки сразу добавьте в творожную массу и перемешайте. Белки перелейте в чистую сухую миску.
4 желтки.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Желтки вмешаны в творог, белки ждут своей очереди.
Шаг 3
Взбейте белки с щепоткой соли миксером до устойчивых пиков. Сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимума. Белки должны держать форму и не выпадать из миски при переворачивании.
5 белки.jpg
Время: 3–4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Белки плотные, блестящие, стоят пиками.
Шаг 4
Добавьте в творожную массу изюм или цукаты, если используете. Затем аккуратно, в три приема, вмешайте взбитые белки лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго — белки должны остаться воздушными.
6 вмешивание_белков.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Белки равномерно распределены, масса пышная.
Шаг 5
Разложите творожную массу по подготовленным формочкам, заполняя их почти до верха. Сверху каждую можно смазать тонким слоем сметаны для румяной корочки.
7 формочки.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все формочки заполнены.
Шаг 6
Поставьте формочки на противень и отправьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и легкого подрумянивания.
8 выпечка.jpg
Время: 25–30 минут
Температура: 180°C
Готовность: Сырники поднялись, стали румяными, зубочистка выходит сухой.

Шаг 7

Достаньте противень и дайте сырникам постоять в формочках 5–7 минут. Затем аккуратно извлеките их (если используете силикон — просто выверните, если металлические — проведите ножом по краям).

9 остывание.jpg

Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Сырники извлечены из форм.

Готовое блюдо

10 готовые_сырники.jpg

Подавайте воздушные сырники теплыми со сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами. Они нежные, тают во рту и совсем не похожи на обычные жареные сырники. Идеальный завтрак для выходного дня.

Частые ошибки и как их избежать

Сырники осели после духовки. Главная причина — плохо взбитые белки или слишком энергичное перемешивание. Белки должны быть очень плотными, а вмешивать их нужно максимально аккуратно, не разрушая пузырьки воздуха.

Сырники получились плотными и «резиновыми». Либо творог был слишком влажным, либо вы переборщили с манкой. Творог должен быть умеренной влажности, а манке нужно дать немного набухнуть в тесте перед выпечкой (оставьте постоять минут 10).

Сырники прилипли к формочкам. Формочки нужно хорошо смазывать маслом, особенно если они металлические. Силиконовые формочки лучше все-таки чуть смазать или использовать бумажные вкладыши. Дайте сырникам немного остыть перед тем, как вынимать.

Творог чувствуется крупинками. Обязательно протрите творог через сито или пробейте блендером. Это занимает пару минут, но результат меняет кардинально — сырники становятся кремовыми и нежными.