Итальянский пирог «12 ложек»: пошаговый рецепт

Пирог «12 ложек» — это итальянская выпечка, которая готовится без весов. Все, что нужно, отмеряется обычными столовыми ложками. Название говорит само за себя: сахара, муки, молока и масла берется поровну — по двенадцать ложек. Получается очень нежный, воздушный и ароматный бисквит, который можно подавать просто так, посыпав пудрой, или использовать как основу для торта.

Немного о блюде

Этот пирог родом из итальянской домашней кухни, где ценят простоту и натуральный вкус. Его часто называют «Torta dei 12 cucchiai» — тортом двенадцати ложек . Тесто замешивается очень быстро, без миксера, достаточно венчика . Благодаря растительному маслу и молоку бисквит получается влажноватым внутри и долго не черствеет . Лимонная цедра и сок добавляют свежесть и приятную кислинку, которая отлично балансирует сладость .

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь все просто — никаких весов, только ложки.

Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись.
С лимона снимите цедру (только желтую часть) и выжмите сок.
Муку просейте на всякий случай — так пирог будет пышнее.
Форму для запекания (диаметром 20–22 см) застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой.
Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В глубокой миске смешайте яйца, сахар и щепотку соли. Взбейте венчиком или миксером 2–3 минуты до пышной светлой массы. Сахар должен полностью раствориться.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса светлая, пышная, без крупинок сахара.
Шаг 2
Влейте молоко и растительное масло. Добавьте лимонную цедру и сок. Перемешайте венчиком до однородности.
4 молоко_масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкая основа готова, тесто слегка загустело.
Шаг 3
Смешайте муку с разрыхлителем. Порциями всыпьте в жидкую смесь, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком до исчезновения комочков. Тесто получится как густая сметана.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, без комков.
Шаг 4
Перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность. Если тесто не распределяется ровно, можно слегка покрутить форму.
6 форма.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена на 2/3.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7 выпечка.jpg
Время: 35–40 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог золотистый, пружинит при нажатии, шпажка сухая.
Шаг 6
Достаньте пирог, дайте постоять в форме 10 минут. Затем аккуратно переложите на решетку и полностью остудите.
8 остывание.jpg
Время: 10 минут + 1 час
Температура: комнатная
Готовность: Пирог полностью остыл.

Готовое блюдо

9 готовый_пирог.jpg

Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Подавайте к чаю, кофе или с шариком мороженого.

Варианты и дополнения

Шоколадный: замените 2–3 ст. л. муки на какао-порошок.
Апельсиновый: используйте цедру и сок апельсина вместо лимона.
С ягодами: добавьте в тесто горсть свежих или замороженных ягод.
С орехами: добавьте рубленые грецкие орехи или миндаль.
С кремом: разрежьте пирог на 2–3 коржа, промажьте сметанным или заварным кремом.

Частые ошибки и как их избежать

Пирог не поднялся. Проверьте разрыхлитель — он мог быть просроченным. Также тесто не должно долго стоять перед выпечкой, ставьте в духовку сразу.

Пирог осел после духовки. Резкий перепад температуры. Не открывайте дверцу первые 20–25 минут выпечки.

Корочка получилась слишком темной. Температура была высокой. Убавьте до 170°C в следующий раз. Если верх уже румяный, а середина сыровата, прикройте пирог фольгой.

Пирог суховат. Передержали в духовке. Проверяйте готовность шпажкой чуть раньше указанного времени. Растительное масло в тесте помогает сохранить влажность, но всему есть предел.

Лимон дает горечь. При снятии цедры не задевайте белую часть лимона — она горькая. Нужна только желтая кожура.