Запеченная утка с апельсинами в духовке: пошаговый рецепт

Запеченная утка с апельсинами — это блюдо, которое всегда ассоциируется с праздником и рождественским уютом. Румяная, с хрустящей корочкой, нежная внутри, с кисло-сладким апельсиновым ароматом. Апельсины придают мясу сочность и изысканную ноту, которая отлично балансирует жирность утки.

Немного о блюде

Утка — птица с характером. У нее плотное, темное мясо и довольно много жира. Апельсины помогают мясу стать мягче, а корочке — ароматнее. Классическое сочетание — утка с апельсинами, которую часто подают с апельсиновым соусом. Запекать можно в рукаве, в фольге или просто на противне. Главное — правильно подготовить утку и дать ей отдохнуть после запекания.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить утку.

Утку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир в области шеи и хвоста, а также железки в области хвоста.
Острым ножом сделайте на коже неглубокие надрезы в виде сетки, стараясь не прорезать мясо. Это поможет жиру вытопиться, а коже стать хрустящей.
Чеснок пропустите через пресс.
В миске смешайте соль, перец, паприку и чеснок. Натрите утку этой смесью снаружи и изнутри.
Апельсины вымойте. Два апельсина нарежьте дольками (с кожурой). Из одного апельсина выжмите сок.
Заверните утку в пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Достаньте утку из холодильника за час до запекания, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
3 комнатная_температура.jpg
Время: 60 минут
Температура: комнатная
Готовность: Утка согрелась.
Шаг 2
Начините утку апельсиновыми дольками. Не набивайте слишком плотно. Зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.
4 начинка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Утка начинена.
Шаг 3
Выложите утку грудкой вверх в форму для запекания. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 1 час 30 минут.
5 запекание1.jpg
Время: 90 минут
Температура: 180°C
Готовность: Утка почти готова.
Шаг 4
Приготовьте глазурь. Смешайте апельсиновый сок, мед и соевый соус (если используете). Достаньте утку, смажьте глазурью. Увеличьте температуру до 200°C.
6 глазурь.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Утка смазана.
Шаг 5
Верните утку в духовку еще на 15–20 минут, чтобы она подрумянилась и покрылась карамельной корочкой.
7 карамелизация.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Кожа румяная, хрустящая.
Шаг 6
Достаньте утку, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 15–20 минут.
8 отдых.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Утка отдохнула.

Готовое блюдо

9 готовая_утка.jpg

Переложите утку на блюдо. Апельсины из начинки можно подать как гарнир. Сок, который выделился на противне, можно смешать с апельсиновым соком и подать как подливу.

Варианты и дополнения

С апельсиновым соусом: уварите апельсиновый сок с сахаром до густоты.
С имбирем: добавьте в глазурь тертый имбирь.
С корицей: добавьте в глазурь палочку корицы.
С картофелем: запекайте утку вместе с картофельными дольками.
В рукаве: запекайте в рукаве 1,5 часа, затем разрежьте и подрумяньте.

Частые ошибки и как их избежать

Кожа получилась мягкой, а не хрустящей. Не сделали надрезы на коже или недостаточно времени на финальном этапе. Надрезы обязательны. В конце обязательно запекайте утку 15–20 минут при 200°C.

Мясо сухое. Утку легко пересушить. Не передерживайте ее в духовке — 1,5–1,8 часа достаточно. Обязательно дайте мясу отдохнуть.

Утка внутри сырая, а снаружи готова. Слишком высокая температура с самого начала. Запекайте при 180°C, только потом увеличивайте жар.

Апельсины горчат. Белая кожура апельсина дает горечь. Используйте только мякоть или тщательно срезайте белую часть. Можно положить в утку дольки апельсина без кожуры.