Кексы в формочках на сметане: пошаговый рецепт
Кексы в формочках на сметане получаются мягкими, нежными и хорошо поднимаются в духовке. Их удобно печь порционно: не нужно резать большой пирог, каждый кекс уже готов к подаче. Сметана делает мякиш чуть влажным, а ваниль дает приятный домашний аромат. В тесто можно добавить ягоды, изюм, шоколадные капли или оставить кексы простыми.
Немного о блюде
Сметанное тесто любит аккуратное перемешивание. Если долго взбивать его после добавления муки, кексы могут стать плотными. Формочки лучше заполнять не до края, потому что тесто поднимается при выпечке. Для бумажных капсул металлическая или силиконовая форма особенно удобна: кексы держат красивую форму и не расплываются.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Все продукты лучше достать заранее, чтобы тесто получилось ровным и без резких перепадов температуры.
- Яйца и сметану достаньте из холодильника заранее.
- Сливочное масло растопите и остудите до теплого состояния.
- Муку просейте с разрыхлителем и солью.
- Если используете изюм, промойте его, обсушите и слегка обваляйте в муке.
- Формочки подготовьте: бумажные капсулы вставьте в форму, силиконовые при необходимости слегка смажьте маслом.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В миске смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. Размешайте венчиком до однородности, чтобы сахар начал растворяться.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса ровная, без отдельных сгустков белка. - Шаг 2
Добавьте сметану и растопленное масло. Перемешайте до гладкой жидкой основы.
4 сметана_масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Сметана полностью разошлась, масло вмешалось в массу.
- Шаг 3
Всыпьте муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте лопаткой или венчиком недолго, только до исчезновения сухих участков.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто густое, мягкое, без сухой муки.
- Шаг 4
Добавьте изюм, ягоды или шоколадные капли, если используете. Аккуратно вмешайте добавку в тесто.
6 добавки.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Добавка распределена по тесту.
- Шаг 5
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Поставьте форму в разогретую духовку.
7 формочки.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Формочки заполнены ровно, до края осталось место для подъема.
- Шаг 6
Выпекайте кексы до румяного верха. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
8 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Кексы поднялись, стали золотистыми, шпажка выходит сухой.
Шаг 7.
9 остывание.jpg
Время: 5 минут + 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Кексы держат форму и легко отходят от капсул.
Готовое блюдо
10 готовые_кексы_на_сметане.jpg
Кексы на сметане можно подать теплыми или остывшими. Сверху их можно посыпать сахарной пудрой, полить глазурью или оставить без украшения.
Частые ошибки и как их избежать
Кексы получились плотными. Тесто слишком долго перемешивали после добавления муки. Как только сухие участки исчезли, остановитесь.
Кексы перелились через край. Формочки заполнили слишком высоко. Оставляйте место для подъема, иначе верх расползется.
Внутри сыро, а сверху уже темно. Духовка слишком горячая или формочки стоят высоко. Пеките на среднем уровне и при необходимости снизьте температуру до 170°C.
Изюм осел на дно. Он был влажным или слишком тяжелым. Обсушите изюм и слегка обваляйте в муке перед добавлением.
