Люля-кебаб из куриного фарша в духовке: пошаговый рецепт

Люля-кебаб из куриного фарша — это сочные, ароматные колбаски на шпажках, которые готовятся в духовке без лишнего жира. Куриный фарш получается нежным, а специи и лук делают вкус насыщенным. Это блюдо отлично подходит для ужина или пикника дома.

Немного о блюде

Классический люля-кебаб готовят из баранины, но куриный вариант получается более легким и диетическим. Главное — правильно подготовить фарш: он должен быть хорошо вымешан, чтобы держать форму на шпажках. Лук добавляет сочность, а специи — аромат. Запекать люля-кебаб лучше на решетке, чтобы жир стекал, а корочка была хрустящей.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить фарш.

Лук натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Лук должен дать сок.
Чеснок пропустите через пресс.
Зелень мелко порубите.
В большой миске смешайте куриный фарш, луковую кашицу, чеснок, зелень, соль, перец и паприку.
Тщательно вымешивайте фарш руками не меньше 10–15 минут. Он должен стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Можно немного отбить о миску.
Накройте миску и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30–60 минут.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Противень застелите фольгой, сверху установите решетку. Решетку смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Сформируйте люля-кебаб. Мокрыми руками делайте продолговатые колбаски. Наденьте их на шпажки, плотно прижимая фарш.
3 формовка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шпажки сформированы.
Шаг 2
Выложите шпажки на смазанную маслом решетку на небольшом расстоянии друг от друга.
4 на_решетке.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Решетка заполнена.
Шаг 3
Поставьте решетку в разогретую духовку на средний уровень. Внизу должен стоять противень с фольгой для сбора жира. Запекайте 15–20 минут.
5 запекание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Люля-кебаб румяный, пропекшийся.
Шаг 4
Если хотите особенно румяную корочку, за 3–5 минут до готовности включите гриль.
6 гриль.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: 200°C
Готовность: Корочка подрумянилась.

Готовое блюдо

7 готовый_люля.jpg

Достаньте шпажки, дайте люля-кебабу немного остыть — 3–5 минут. Подавайте горячими с лавашом, овощами и соусом.

Варианты и дополнения

Острые: добавьте в фарш кайенский перец или чили.
С зеленью: добавьте больше кинзы и петрушки.
С сыром: добавьте в фарш тертый сыр.
С овощами: подавайте с запеченными помидорами и луком.
На сковороде: можно обжарить на сковороде с маслом.

Частые ошибки и как их избежать

Люля-кебаб развалился на шпажках. Фарш был плохо вымешан или слишком жидкий. Вымешивайте не меньше 10–15 минут. Лук лучше натереть на терке, а не резать. Можно добавить 1 ст. л. крахмала или панировочных сухарей.

Котлеты получились сухими. Куриный фарш постный. Добавьте в фарш 1–2 ст. л. холодной воды или льда. Не передерживайте в духовке — 15–20 минут достаточно.

Люля-кебаб прилип к решетке. Решетку нужно хорошо смазывать маслом. Можно запекать на противне, застеленном пергаментом.

Бледные, без корочки. Температура была низкой. Разогревайте духовку до 200°C, смазывайте маслом. В конце включите гриль.