Перловка в горшочке в духовке с мясом: пошаговый рецепт

Перловка с мясом в горшочке — это сытное, ароматное и очень уютное блюдо, которое готовится практически само. Крупа томится в духовке, пропитываясь мясным соком и ароматами овощей, становится мягкой, рассыпчатой и невероятно вкусной. Идеально для холодного времени года.

Немного о блюде

Перловка требует долгого приготовления, но в горшочках она получается особенно удачной. Крупу нужно предварительно замочить, чтобы она быстрее приготовилась. Мясо лучше брать с жирком — свинину, говядину или баранину. Лук, морковь и чеснок добавляют аромат. В горшочке все томится, не пригорает и не требует постоянного контроля.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить перловку.

Перловку залейте холодной водой на ночь (или хотя бы на 3–4 часа). Затем воду слейте, крупу промойте.
Мясо нарежьте кусочками 3–4 см.
Лук и чеснок мелко порубите.
Морковь натрите на крупной терке.
Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо до румяной корочки, 5–7 минут. Выложите в миску.
3 мясо.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо подрумянилось.
Шаг 2
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 3–4 минуты.
4 овощи.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Овощи мягкие.
Шаг 3
Подготовьте горшочки. На дно каждого положите лавровый лист. Разложите перловку, мясо, овощи, чеснок. Посолите, поперчите.
5 слои.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Горшочки заполнены.
Шаг 4
Залейте горячей водой или бульоном, чтобы жидкость покрывала содержимое примерно на 1–1,5 см.
6 заливка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: горячая
Готовность: Жидкость залита.
Шаг 5
Накройте горшочки крышками или фольгой. Поставьте в холодную духовку, затем включите нагрев до 180°C.
7 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Горшочки в духовке.
Шаг 6
Запекайте 1,5 часа. За 15–20 минут до готовности можно снять крышки, чтобы верх подрумянился.
8 томление.jpg
Время: 90 минут
Температура: 180°C
Готовность: Перловка мягкая, мясо нежное.

Готовое блюдо

9 готовое_блюдо.jpg

Достаньте горшочки, дайте постоять 10–15 минут. Подавайте прямо в горшочках, посыпав зеленью.

Варианты и дополнения

С грибами: добавьте в горшочки шампиньоны.
С томатом: добавьте ложку томатной пасты в заливку.
С курицей: используйте куриные бедра — будет быстрее.
С зеленью: добавьте в готовое блюдо укроп или петрушку.
С сыром: посыпьте тертым сыром за 10 минут до готовности.

Частые ошибки и как их избежать

Перловка осталась твердой. Недостаточно замачивали или не хватило времени. Замачивайте крупу минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Увеличьте время запекания до 2 часов.

Мясо жесткое. Недостаточно времени томления. Говядине нужно не меньше 1,5–2 часов. Если мясо не готово, верните горшочки в духовку еще на 30 минут.

Жидкости слишком много. В следующий раз лейте меньше. Сейчас можно слить лишнюю жидкость и уварить на плите, а потом вернуть в горшочки.

Горшочек треснул. Керамика боится резких перепадов температуры. Ставьте горшочки в холодную духовку, заливайте горячей жидкостью. Не ставьте горячие горшочки на холодную поверхность.