Хачапури из дрожжевого теста с сыром в духовке: пошаговый рецепт
Хачапури — это грузинский сырный хлеб, который завоевал сердца миллионов. Нежное, воздушное дрожжевое тесто и расплавленная сырная начинка — это сочетание невозможно не любить. В духовке хачапури получаются особенно румяными и ароматными, а готовить их из готового или домашнего теста совсем не сложно.
Немного о блюде
Традиционные хачапури бывают разных форм: лодочкой (аджарские), круглые (имеретинские), с яйцом. В этом рецепте — классические круглые хачапури с сырной начинкой. Для начинки лучше всего использовать смесь сыров — сулугуни, фету, моцареллу или адыгейский. Дрожжевое тесто делает хачапури особенно пышными и мягкими.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — вовремя поставить тесто.
- Молоко подогрейте до 37–40°C.
- Дрожжи растворите в теплом молоке с сахаром, оставьте на 10–15 минут.
- Муку просейте.
- Сыры натрите на крупной терке, смешайте с яйцом.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В миске смешайте дрожжевую смесь, растопленное масло, яйцо и соль. Всыпьте муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Месите 5–7 минут.
3 замес_теста.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, не липнет.
- Шаг 2
Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
4 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 3
Обомните тесто, разделите на 4–6 равных частей.
5 разделка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Части теста готовы.
- Шаг 4
Каждую часть раскатайте в круг. В центр выложите сырную начинку.
6 начинка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка на тесте.
- Шаг 5
Соберите края теста к центру, защипните. Переверните швом вниз, аккуратно раскатайте в лепешку толщиной 1–1,5 см.
7 формовка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Хачапури сформированы.
- Шаг 6
Выложите хачапури на противень. Смажьте взбитым яйцом. Сделайте в центре небольшую вмятину.
8 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Противень заполнен.
Шаг 7
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
9 выпечка.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 190°C
Готовность: Хачапури румяные.
Готовое блюдо
10 готовые_хачапури.jpg
Достаньте противень, дайте хачапури немного остыть — 5–7 минут. Подавайте теплыми.
Варианты и дополнения
- Аджарские: сформируйте лодочку, в центре перед выпечкой разбейте яйцо.
- С зеленью: добавьте в начинку рубленый укроп или кинзу.
- Острые: добавьте в начинку черный перец.
- Сливочные: добавьте в начинку кусочек сливочного масла.
- Из слоеного теста: используйте готовое слоеное тесто для ускорения.
Частые ошибки и как их избежать
Сыр вытек. Плохо защипнули края или тесто слишком тонкое. Защипывайте тщательно, раскатывайте не слишком тонко.
Тесто не подошло. Молоко было холодным или дрожжи старые. Молоко должно быть теплым, дрожжи — свежими.
Хачапури получились сухими. Пересушили в духовке. 15–20 минут достаточно. Сырная начинка должна оставаться влажной.
Хачапури бледные. Не смазали яйцом или температура была низкой. Смазывайте яйцом, разогревайте духовку до 190°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
