Как жарить замороженные котлеты: пошаговый рецепт

Замороженные котлеты — это быстрый способ накормить семью без долгой готовки. Чтобы они получились сочными, румяными и не развалились, важно жарить их прямо из морозилки, на среднем огне и с правильной последовательностью: сначала корочка, потом пропаривание под крышкой. Жарить можно на сковороде, в духовке и в мультиварке.

Немного о блюде

Замороженные котлеты бывают двух видов: домашние, которые вы налепили сами и заморозили, и магазинные полуфабрикаты. Домашние обычно сочнее, но готовятся по тем же правилам. Главное правило — не размораживать котлеты перед жаркой на сковороде: из морозилки они лучше держат форму и сохраняют сочность. Разморозка нужна только для запекания в соусе или приготовления на пару.

Способ 1: на сковороде (классический)

Самый быстрый и популярный вариант.

Как жарить (пошагово)

Шаг 1
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Масло должно покрыть дно.
Время: 2–3 минуты. Температура: средний огонь. Готовность: лёгкое мерцание масла, но не дым.
Шаг 2
Выложите котлеты прямо из морозилки, не размораживая. Оставьте между ними небольшое расстояние.
Время: 1 минута. Температура: средний огонь. Готовность: котлеты разложены, не соприкасаются.
Шаг 3
Жарьте 5–7 минут до румяной корочки, затем аккуратно переверните и жарьте ещё 5–7 минут с другой стороны.
Время: 10–14 минут. Температура: средний огонь. Готовность: с обеих сторон румяная корочка.
Шаг 4
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут, чтобы котлеты пропеклись внутри. Если котлеты толстые, добавьте 2–3 ст. л. воды и тушите под крышкой.
Время: 5–7 минут. Температура: слабый огонь. Готовность: при нажатии выделяется прозрачный сок; для куриных котлет внутренняя температура — 75°C.

Способ 2: в духовке (более полезный)

Хорош для большого количества котлет, получается менее жирно.

Как готовить

Разогрейте духовку до 200°C.
Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
Выложите котлеты на небольшом расстоянии друг от друга.
Запекайте 15–20 минут, переверните и запекайте ещё 10–15 минут.
Для сочности можно залить котлеты небольшим количеством бульона или сметанного соуса и запекать под фольгой.

Плюсы: меньше масла, не нужно стоять у плиты, легко приготовить сразу много.

Способ 3: в мультиварке

Включите режим «Жарка» или «Выпечка».
Налейте масло и разогрейте.
Выложите котлеты, жарьте с одной стороны 7–10 минут.
Переверните, жарьте с другой стороны 7–10 минут.
Переключите на режим «Тушение», добавьте немного воды, закройте крышку и готовьте ещё 10 минут.

Как правильно размораживать, если нужно

Разморозка нужна только для запекания в соусе или приготовления на пару.

В холодильнике: переложите котлеты из морозилки в холодильник на ночь. Самый щадящий способ.
При комнатной температуре: оставьте на 1–2 часа.
В микроволновке — не стоит: котлеты могут развалиться и пересохнуть по краям.
Для жарки на сковороде размораживать не нужно.

Секреты сочных котлет

Домашний фарш: добавьте размоченный в молоке хлеб, лук и немного воды — котлеты будут сочнее.
Не пережаривайте: куриные котлеты готовятся быстрее (12–15 минут), свиные и говяжьи — дольше (20–25 минут).
Крышка: накрывайте сковороду только после того, как корочка схватилась, — иначе хрустящей корочки не будет.
Соус: если котлеты подсохли, добавьте сметану, томатный соус или бульон и потушите 5–7 минут под крышкой.

Частые ошибки и как их избежать

Котлеты развалились. Их разморозили перед жаркой или домашний фарш был слишком мягким. Жарьте прямо из морозилки; перед заморозкой домашние котлеты лучше слегка обвалять в панировке.

Котлеты сухие. Пережарили или фарш был постным. Добавьте немного воды или соуса и потушите под крышкой. В следующий раз кладите в фарш больше лука и хлеба.

Подгорели снаружи, сырые внутри. Огонь слишком сильный. Жарьте на среднем огне и обязательно доводите под крышкой на слабом огне.

Прилипли к сковороде. Сковорода была плохо разогрета или масла мало. Хорошо разогрейте масло перед выкладкой и используйте антипригарную или чугунную сковороду.