Кабачки в панировке в духовке: пошаговый рецепт

Кабачки в панировке — это хрустящая, золотистая закуска, которая исчезает с тарелки быстрее, чем вы успеваете ее подать. В духовке они получаются не такими жирными, как на сковороде, но такими же аппетитными: снаружи — румяная корочка, внутри — нежная, сочная мякоть. Отличный вариант для перекуса, гарнира или легкого ужина.

Немного о блюде

Молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами идеально подходят для этого рецепта. Их даже не нужно чистить. Панировка может быть классической — сухари, мука и яйцо, а можно добавить сыр, чеснок, паприку или пряные травы. Запекать лучше на решетке, чтобы горячий воздух циркулировал со всех сторон, а корочка получилась равномерно хрустящей.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нарезать кабачки и подготовить панировку.

Кабачки вымойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
Если кабачки крупные, можно разрезать кружочки пополам или на четвертинки.
Посолите кабачки, оставьте на 10–15 минут, затем промокните выделившийся сок бумажным полотенцем.
В миске смешайте панировочные сухари с паприкой, сушеным чесноком и, если используете, тертым сыром.
В другую миску насыпьте муку.
В третьей миске взбейте яйца вилкой с солью и перцем.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Противень застелите фольгой (для сбора капель), сверху установите решетку. Решетку слегка смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Каждый кружок кабачка обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Старайтесь, чтобы панировка покрывала кабачок равномерно.
3 панировка.jpg
Время: 7–10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все кабачки в панировке.
Шаг 2
Выложите кабачки на смазанную маслом решетку в один слой, на небольшом расстоянии друг от друга.
4 на_решетке.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Решетка заполнена.
Шаг 3
Поставьте решетку в разогретую духовку на средний уровень. Внизу должен стоять противень с фольгой для сбора капель. Запекайте 15–20 минут.
5 запекание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Кабачки золотистые, хрустящие.
Шаг 4
Если хотите особенно румяную корочку, за 3–5 минут до готовности включите гриль.
6 гриль.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: 200°C
Готовность: Корочка подрумянилась.

Готовое блюдо

7 готовые_кабачки.jpg

Достаньте кабачки и дайте им немного остыть — 3–5 минут. Подавайте горячими с любимым соусом: сметанно-чесночным, томатным, сырным.

Варианты и дополнения

Сырные: добавьте в панировку тертый пармезан.
Пряные: добавьте в панировку орегано, базилик или прованские травы.
Острые: добавьте в панировку кайенский перец.
Кукурузные: используйте измельченные кукурузные хлопья вместо сухарей.
С кунжутом: смешайте панировку с кунжутом.

Частые ошибки и как их избежать

Панировка отваливается. Кабачки были влажными. Обязательно посолите кабачки, дайте постоять и промокните лишнюю влагу. Обваливайте сначала в муке — она помогает яйцу держаться.

Кабачки получились мягкими, а не хрустящими. Недостаточно высокая температура или кабачки лежали слишком плотно. Запекайте на решетке при 200°C. Если кабачки крупные, увеличьте время до 20–25 минут.

Кабачки водянистые. Кабачки дали много сока. Тщательно промокните их после того, как постояли с солью. Не передерживайте в духовке.

Панировка подгорела. Если панировка слишком быстро темнеет, убавьте температуру до 180°C. Сахар в сухарях может гореть. Следите за процессом.