Как сушить грибы в домашних условиях: полная инструкция: пошаговый рецепт
Сушка — один из самых древних и надежных способов заготовки грибов на зиму. Сушеные грибы занимают мало места, хранятся годами и сохраняют свой неповторимый лесной аромат гораздо лучше, чем замороженные или маринованные. Из них получаются наваристые супы, ароматные соусы, начинки для пирогов и множество других блюд. Главное — правильно подготовить грибы и соблюсти технологию сушки.
Немного о грибной сушке
Сушить можно далеко не все грибы. Лучше всего для этого подходят трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Из пластинчатых сушат опята, лисички, шампиньоны. А вот грузди, волнушки, сыроежки лучше солить или мариновать — при сушке они могут горчить.
Самый простой и доступный способ сушки — в духовке. Это не требует специального оборудования, позволяет контролировать процесс и получать предсказуемый результат. Есть и другие способы: на свежем воздухе (в солнечную погоду), в электросушилке, над плитой или в русской печи. Но духовка — золотая середина между эффективностью и доступностью.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка грибов к сушке
2 подготовка.jpg
Успех сушки на 90% зависит от правильной подготовки.
- Переберите грибы. Оставьте только молодые, крепкие, без червоточин и повреждений. Старые, рыхлые грибы сушить не стоит — они будут горчить.
- Очистите грибы от мусора, хвои, листьев. Ножом соскребите загрязнения с ножек и шляпок. Мыть грибы перед сушкой нельзя! Они впитают воду и будут сохнуть очень долго, а могут и заплесневеть. Только протереть влажной тряпочкой или почистить ножом.
- Крупные грибы нарежьте. Ножки отделите от шляпок. Крупные шляпки нарежьте пластинами толщиной 5–10 мм, ножки — кружочками. Мелкие грибы можно сушить целиком.
- Рассортируйте нарезанные грибы по размеру — крупные кусочки будут сохнуть дольше, их лучше разложить отдельно.
Как сушить грибы в духовке (пошагово)
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 50–60°C. Противни застелите пергаментом. Разложите подготовленные грибы в один слой, чтобы они не касались друг друга.
3 раскладка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Противни заполнены.
- Шаг 2
Поставьте противни в духовку на средний уровень. Дверцу оставьте чуть приоткрытой (подложите прихватку или деревянную ложку) — это обеспечит циркуляцию воздуха и выход влаги.
4 в_духовке.jpg
Время: 2–3 часа
Температура: 50–60°C
Готовность: Грибы подвялились, но еще не сухие.
- Шаг 3
Через 2–3 часа увеличьте температуру до 70–80°C. Продолжайте сушить, периодически перемешивая грибы и меняя противни местами для равномерной сушки.
5 повышение_температуры.jpg
Время: 3–5 часов
Температура: 70–80°C
Готовность: Грибы уменьшились в размере, стали упругими.
- Шаг 4
Когда грибы перестанут липнуть к рукам и станут эластичными, но не ломкими, температуру можно снизить до 50°C и досушивать до полной готовности.
6 досушка.jpg
Время: 2–3 часа
Температура: 50°C
Готовность: Грибы сухие, легко гнутся, но не ломаются. При нажатии не выделяют влагу.
Как определить готовность
Правильно высушенные грибы:
- Легкие, уменьшились в объеме в 3–5 раз
- Эластичные, слегка гнутся, но не крошатся
- Не липнут к рукам
- При нажатии не выделяют влагу
- Имеют насыщенный грибной аромат
Хранение сушеных грибов
Готовые грибы обязательно остудите при комнатной температуре. Хранить их лучше в стеклянных банках с плотными крышками, в полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте. Влажные грибы быстро плесневеют. Если грибы впитали влагу, их можно пересушить в духовке.
Как использовать сушеные грибы
Перед приготовлением сушеные грибы нужно замочить:
- Для супов, соусов, жарки: залейте теплой водой или молоком на 1–2 часа. Воду потом используйте для бульона.
- Для начинок: залейте кипятком на 20–30 минут.
Сушеные грибы не требуют варки перед жаркой — их можно сразу добавлять в блюда.
Рецепт: суп из сушеных белых грибов
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Сушеные белые грибы | 30–40 г | |
| Картофель | 3–4 шт. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Сливочное масло | 30 г | |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу | |
| Сметана и зелень | для подачи | |
Приготовление
- Залейте сушеные грибы 500 мл теплой воды, оставьте на 1,5–2 часа. Затем достаньте грибы, нарежьте соломкой. Воду не выливайте — это будущий бульон.
- В кастрюлю вылейте грибной настой, доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 10–15 минут.
- На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую морковь и грибы. Жарьте 7–10 минут.
- Переложите зажарку в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 5–7 минут.
- Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Частые ошибки и как их избежать
Грибы заплесневели при хранении. Плохо просушили или убрали на хранение, не остудив. Выдерживайте их до полного удаления влаги, обязательно остужайте перед упаковкой. Храните в сухом месте.
Грибы горчат. Использовали старые, переросшие грибы или неподходящие пластинчатые виды. Для сушки берите только молодые, крепкие экземпляры.
Грибы сушились слишком долго, стали ломкими. Пересушили — это не страшно, такие грибы можно смолоть в порошок и использовать как ароматную приправу.
Грибы потемнели. Виноват процесс окисления на воздухе. Чтобы этого избежать, нарезайте грибы быстро и сразу отправляйте в духовку. Можно сбрызнуть лимонным соком, но тогда сушка займет больше времени.
