Оладьи из кабачков в духовке пышные: пошаговый рецепт

Оладьи из кабачков в духовке — это полезная, легкая и очень вкусная альтернатива жареным. Они получаются пышными, румяными и совсем не жирными. Такие оладьи можно давать детям, они подходят для диетического питания и просто радуют своим нежным вкусом.

Немного о блюде

Обычные кабачковые оладьи жарят на сковороде в масле, и они часто получаются тяжелыми. В духовке они готовятся иначе: за счет разрыхлителя и взбитых яиц тесто становится воздушным, а запекание на пергаменте позволяет обойтись без масла. Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами — лучший выбор. Если кабачок старый, его нужно очистить и удалить семена.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить кабачки, чтобы ушла лишняя влага.

Кабачки вымойте, обсушите. Если молодые, кожуру можно не чистить. Натрите на крупной терке.
Посыпьте натертые кабачки солью, оставьте на 10–15 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость руками или через марлю.
Чеснок пропустите через пресс.
Зелень мелко порубите.
Яйца отделите на белки и желтки.
Духовку включите разогреваться до 190°C.
Противень застелите пергаментом (смазывать не нужно).

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В миске смешайте отжатые кабачки, желтки, муку, разрыхлитель, чеснок, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3 тесто.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто без белков.
Шаг 2
Белки взбейте в отдельной чистой миске до устойчивых пиков (с миксером это займет 2–3 минуты).
4 белки.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Белки плотные.
Шаг 3
Аккуратно вмешайте взбитые белки в кабачковое тесто лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, чтобы белки не осели.
5 смешивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто пышное.
Шаг 4
Выложите тесто ложкой на застеленный пергаментом противень, формируя оладьи. Слегка придавите ложкой.
6 на_противне.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Противень заполнен.
Шаг 5
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 15–20 минут.
7 выпечка.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 190°C
Готовность: Оладьи подрумянились, стали пышными.

Готовое блюдо

8 готовые_оладьи.jpg

Достаньте противень и дайте оладьям немного остыть — 3–5 минут. Подавайте теплыми со сметаной, йогуртом или любимым соусом.

Варианты и дополнения

С сыром: добавьте в тесто 100 г тертого сыра.
С морковью: добавьте натертую морковь — будет слаще.
С зеленью: добавьте укроп, петрушку или зеленый лук.
Острые: добавьте в тесто перец чили.
Сладкие: уберите чеснок и перец, добавьте сахар и ваниль — получатся сладкие оладьи.

Частые ошибки и как их избежать

Оладьи получились плоскими, не пышными. Не взбили белки или перестарались с перемешиванием. Белки нужно взбить до устойчивых пиков и вмешивать аккуратно, чтобы сохранить воздушность.

Оладьи разваливаются. Кабачки дали много жидкости. Тщательно отжимайте кабачки после посола. Лишняя влага — главный враг.

Оладьи сыроватые внутри. Нарезали кабачки слишком крупно или оладьи получились толстыми. Натирайте кабачки на крупной терке, делайте оладьи не толще 1–1,5 см.

Оладьи прилипли к пергаменту. Используйте качественный пергамент с силиконовым покрытием. Если сомневаетесь, слегка смажьте его маслом. Но хороший пергамент этого не требует.