Безе классическое в духовке дома: пошаговый рецепт

Безе — это удивительный десерт, который готовится всего из двух ингредиентов, но всегда выглядит изысканно. Хрустящая корочка, нежная сердцевина, тающая во рту, — это настоящая магия. Приготовить безе дома несложно, нужно только знать несколько важных секретов и запастись терпением.

Немного о блюде

Классическое безе — это взбитые с сахаром яичные белки, высушенные в духовке при низкой температуре. Главное в этом рецепте — идеально взбить белки и сушить их долго, при невысокой температуре, чтобы они не подгорели и не потемнели. Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, ни капли желтка или жира. Сахар добавляется постепенно, и взбивать нужно до устойчивых пиков. Тогда безе получается белоснежным, хрупким и невероятно вкусным.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить яйца и посуду.

Яйца должны быть свежими. Отделите белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
Белки перелейте в чистую, сухую и обезжиренную миску. Можно протереть миску лимонным соком или уксусом и вытереть насухо.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются.
Сахар лучше использовать мелкий, он быстрее растворяется.
Духовку включите разогреваться до 100–110°C.
Противень застелите пергаментом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В миску с белками добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней.
3 взбивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Белки превратились в пышную пену.
Шаг 2
Когда белки побелеют и появятся мягкие пики, начинайте добавлять сахар. Добавляйте по 1 ст. л., не переставая взбивать. В конце можно добавить лимонный сок — он стабилизирует пену.
4 сахар.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Масса густая, блестящая, держит форму. Пики устойчивые, не опадают.
Шаг 3
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок или просто ложкой выкладывайте на противень. Форма может быть любой: классические пики, маленькие лепешки, замысловатые завитки.
5 выкладка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Безе выложены.
Шаг 4
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Сушите безе 1,5–2 часа при 100–110°C. Дверцу можно держать чуть приоткрытой (подложите деревянную ложку), чтобы выходила влага.
6 сушка.jpg
Время: 90–120 минут
Температура: 100–110°C
Готовность: Безе легко отделяется от бумаги, сухие, хрустящие.
Шаг 5
Выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания — еще на 1–2 часа.
7 остывание.jpg
Время: 1–2 часа
Температура: комнатная
Готовность: Безе полностью остыли.

Готовое блюдо

8 готовое_безе.jpg

Готовые безе можно подавать к чаю, использовать для украшения тортов или просто есть как самостоятельный десерт. Хранить их нужно в герметичной банке в сухом месте.

Варианты и дополнения

Шоколадные: добавьте в взбитую массу 1–2 ст. л. какао.
Ореховые: добавьте в конце измельченные орехи.
С красителем: добавьте пищевой краситель для цвета.
С кокосовой стружкой: посыпьте сверху перед сушкой.
С кофе: добавьте растворимый кофе.

Частые ошибки и как их избежать

Безе не взбивается, остается жидким. Попал желток или жир. Посуда должна быть идеально чистой. Белки должны быть комнатной температуры.

Безе осело после духовки. Не досушили. Безе нужно сушить до полной готовности. Готовое безе легко отходит от бумаги и не липнет.

Безе потемнело, стало кремовым. Температура была слишком высокой. Сушите при 100–110°C. Если безе начало темнеть, убавьте температуру.

Середина мягкая, липкая. Не хватило времени. Безе нужно сушить долго, иногда до 3 часов. Лучше недосушить, чем пересушить, но идеал — сухие и хрупкие.