Домашняя буженина из говядины в духовке в фольге: пошаговый рецепт

Домашняя буженина — это не просто вкусное мясо, а настоящая гордость хозяйки. Ароматная, сочная, с пряной корочкой, она хороша и горячей, и холодной. Говядина в фольге томится в собственном соку, становится мягкой и нежной, а специи и чеснок делают ее невероятно ароматной. Идеально для праздничного стола или для бутербродов.

Немного о блюде

Для буженины лучше всего брать вырезку, тонкий край или толстый край — мясо с прожилками жира, которое не пересушится при запекании. Говядину нужно хорошо нашпиговать чесноком, натереть специями и дать промариноваться. Фольга сохраняет все соки, а в конце, если ее раскрыть, появляется румяная корочка. Буженина получается нежной, сочной и хранится в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нашпиговать мясо чесноком и дать ему промариноваться.

• Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами.
• Чеснок очистите и нарежьте пластинками вдоль зубчика.
• В миске смешайте соль, перец, паприку, горчицу и растительное масло.
• Острым узким ножом сделайте в мясе глубокие проколы по всей поверхности. В каждый прокол вставьте пластинку чеснока.
• Натрите мясо пряной пастой со всех сторон.
• Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Духовку включите разогреваться до 200°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Достаньте мясо, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 20–30 минут. Это важно — соки равномерно распределятся, и мясо станет мягче.

9 отдых.jpg

Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

10 готовая_буженина.jpg

Переложите буженину на блюдо. Сок, который остался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Нарежьте мясо острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей с любым гарниром или холодной как нарезку.

Варианты и дополнения

• С горчицей и медом: добавьте в маринад 1 ст. л. меда.
• Пряная: добавьте в маринад кориандр, зиру и острый перец.
• С луком: выложите на фольгу подушку из лука.
• С беконом: оберните мясо ломтиками бекона перед запеканием.
• С овощами: запекайте буженину вместе с картофелем и морковью.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Говядина — постное мясо, поэтому важно не передержать ее. 80–90 минут достаточно. Обязательно дайте мясу отдохнуть после запекания.

Корочка подгорела, а внутри сыровато. Слишком рано открыли фольгу. Сначала доведите мясо до мягкости под фольгой, только потом румяньте.

Мясо пресное. Не жалейте соли и специй. Чеснок внутри мяса и яркий маринад обязательны. Горчица помогает размягчить волокна.

Сок вытек, мясо сухое. Фольга была плохо завернута. Заворачивайте плотно, без щелей. Используйте два слоя фольги для надежности.