Фруктовая пастила без сахара из яблок домашняя: пошаговый рецепт
Фруктовая пастила без сахара — это полезная и вкусная альтернатива магазинным сладостям. Готовится она из одних яблок, без добавления сахара, и получается нежной, ароматной и совсем не приторной. Это отличный способ сохранить урожай яблок и порадовать детей натуральным лакомством.
Немного о блюде
Домашняя пастила — это старинный русский десерт, который готовят из яблочного пюре, высушенного в духовке. В классическом рецепте добавляют сахар, но и без него пастила получается вкусной — сладость дают сами яблоки, особенно если взять сладкие сорта. Пастила готовится долго, но процесс почти не требует вашего участия. Хранится она несколько месяцев в стеклянной банке или бумажном пакете.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — выбрать правильные яблоки.
- Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и семена. Кожуру можно не счищать — в ней много пектина, который помогает пастиле загустеть.
- Выложите яблоки в кастрюлю или на противень.
- Духовку включите разогреваться до 150°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Запеките яблоки в духовке до мягкости. Для этого выложите их на противень или в форму и запекайте 30–40 минут.
3 запекание_яблок.jpg
Время: 30–40 минут
Температура: 150°C
Готовность: Яблоки стали мягкими.
- Шаг 2
Достаньте яблоки, дайте немного остыть. Протрите через сито или пробейте блендером до состояния однородного пюре. Если используете блендер, кожицу тоже можно пробить — она станет мягкой.
4 пюре.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пюре готово.
- Шаг 3
Убавьте температуру духовки до 70–80°C. Противень застелите пергаментом. Вылейте яблочное пюре на противень ровным слоем толщиной 5–7 мм.
5 выкладка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пюре на противне.
- Шаг 4
Поставьте противень в духовку. Сушите пастилу 4–6 часов с приоткрытой дверцей (можно подложить деревянную ложку). Чем тоньше слой, тем быстрее высохнет.
6 сушка.jpg
Время: 4–6 часов
Температура: 70–80°C
Готовность: Пастила перестала липнуть к рукам, стала эластичной, легко отделяется от бумаги.
- Шаг 5
Достаньте пастилу из духовки. Если она еще немного липкая, можно оставить ее при комнатной температуре на несколько часов досыхать.
7 остывание.jpg
Время: 2–3 часа
Температура: комнатная
Готовность: Пастила полностью сухая.
- Шаг 6
Аккуратно отделите пастилу от пергамента. Сверните в рулет или нарежьте полосками.
8 сворачивание.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пастила готова.
Готовое блюдо
9 готовая_пастила.jpg
Храните пастилу в стеклянной банке с крышкой или в бумажном пакете в сухом прохладном месте. Она не портится несколько месяцев.
Варианты и дополнения
- С добавками: добавьте в пюре перед сушкой корицу, ваниль или молотый имбирь.
- С ягодами: смешайте яблоки с грушами, сливами или ягодами.
- Слоеная: вылейте тонкий слой пюре, подсушите, затем налейте еще один слой — получится слоеная пастила.
- С орехами: посыпьте пастилу рублеными орехами перед сворачиванием.
- С медом: если яблоки кислые, добавьте немного меда в пюре.
Частые ошибки и как их избежать
Пастила не загустела, осталась жидкой. Яблоки были слишком водянистыми или слой был слишком толстым. Выбирайте плотные яблоки. Увеличьте время сушки, слой должен быть не толще 7 мм.
Пастила прилипла к пергаменту. Бумага была некачественной или пастила недосушена. Используйте хороший пергамент с силиконовым покрытием. Дайте пастиле полностью высохнуть.
Пастила получилась слишком твердой, ломается. Пересушили. В следующий раз уменьшите время сушки. Готовая пастила должна быть эластичной, но не липкой.
Пастила плесневеет при хранении. Плохо просушили или убрали теплой в закрытую банку. Обязательно полностью остудите пастилу перед упаковкой. Храните в сухом месте.
