Кекс творожный классический: пошаговый рецепт

Творожный кекс — это нежная, влажная и очень ароматная выпечка, которая одинаково хороша и к завтраку, и к вечернему чаю. Творог делает кекс мягким, а классический рецепт без лишних добавок позволяет насладиться его чистым сливочным вкусом. Готовится просто, а получается как в уютной домашней пекарне.

Немного о блюде

Творог придает кексу влажность и нежность, поэтому он долго не черствеет. В классическом рецепте нет изюма, орехов или цукатов — только творог, масло, яйца, мука и сахар. Творог лучше брать средней жирности (5–9%), не слишком влажный. Важно хорошо взбить масло с сахаром и не забивать тесто мукой.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — чтобы масло было мягким, а творог — гладким.

Творог протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния.
Масло достаньте из холодильника за 1–2 часа до готовки.
Яйца достаньте из холодильника заранее.
Муку просейте с разрыхлителем и солью.
Духовку включите разогреваться до 180°C.
Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы. Взбивайте 3–4 минуты.
3 масло_сахар.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса светлая, пышная.
Шаг 2
По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая до полного соединения.
4 яйца.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Яйца вмешаны.
Шаг 3
Добавьте протертый творог, перемешайте до однородности.
5 творог.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Творог вмешан.
Шаг 4
Порциями всыпьте мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Не месите долго.
6 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мука вмешана.
Шаг 5
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте.
7 форма.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена.
Шаг 6
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 40–50 минут.
8 выпечка.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Кекс поднялся, стал золотистым, шпажка сухая.

Шаг 7

Достаньте кекс, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку. Полностью остудите.

9 остывание.jpg

Время: 10 минут + 1 час
Температура: комнатная
Готовность: Кекс остыл.

Готовое блюдо

10 готовый_кекс.jpg

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Варианты и дополнения

С изюмом: добавьте в тесто горсть распаренного изюма.
С лимонной цедрой: добавьте цедру одного лимона.
С орехами: добавьте рубленые грецкие орехи.
С шоколадом: добавьте шоколадные капли.
С апельсином: добавьте цедру апельсина.

Частые ошибки и как их избежать

Кекс не поднялся, получился плотным. Масло было слишком холодным или плохо взбито. Взбивайте масло с сахаром до пышности. Яйца должны быть комнатной температуры.

Кекс суховат. Передержали в духовке. Проверяйте готовность шпажкой. Творог в тесте помогает сохранить влажность, но всему есть предел.

Кекс осел в середине. Середину формы не углубили. Сделайте в центре теста небольшое углубление — тогда кекс поднимется ровно.

Кекс прилип к форме. Форму нужно хорошо смазывать маслом и присыпать мукой. Лучше всего использовать пергамент. Дайте кексу остыть в форме 10 минут перед выниманием.