Колбаски чевапчичи в духовке: пошаговый рецепт
Чевапчичи — это маленькие мясные колбаски без оболочки, которые традиционно готовят на гриле. Родом они с Балкан, но уже давно полюбились во всем мире. В духовке чевапчичи получаются не менее вкусными: сочными, ароматными, с румяной корочкой. Подают их с лепешкой, луком и соусом айвар.
Немного о блюде
Классические чевапчичи делают из смеси говядины и свинины, но бывают и куриные, и бараньи. Главная особенность — фарш должен быть хорошо вымешан, чтобы колбаски держали форму. Специи минимальны: соль, перец, паприка, иногда чеснок. В духовке их лучше запекать на решетке, чтобы жир стекал, а корочка была хрустящей.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — правильно подготовить фарш.
- Лук натрите на мелкой терке.
- Чеснок пропустите через пресс.
- В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, соль, перец, паприку и соду. Сода делает чевапчичи более нежными.
- Тщательно вымешивайте фарш руками не меньше 10 минут. Он должен стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Можно немного отбить о миску.
- Накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
- Противень застелите фольгой, сверху установите решетку. Решетку смажьте маслом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Сформируйте чевапчичи. Мокрыми руками делайте небольшие колбаски длиной 8–10 см, толщиной 2–3 см.
3 формовка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Колбаски сформированы.
- Шаг 2
Выложите чевапчичи на смазанную маслом решетку на небольшом расстоянии друг от друга.
4 на_решетке.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Решетка заполнена.
- Шаг 3
Поставьте решетку в разогретую духовку на средний уровень. Внизу должен стоять противень с фольгой для сбора жира. Запекайте 15–20 минут.
5 запекание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Чевапчичи румяные, поджаристые.
- Шаг 4
Если хотите особенно румяную корочку, за 3–5 минут до готовности включите гриль.
6 гриль.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: 200°C
Готовность: Корочка подрумянилась.
Готовое блюдо
7 готовые_чевапчичи.jpg
Достаньте чевапчичи, дайте немного остыть — 3–5 минут. Подавайте горячими с лавашом, нарезанным кольцами луком и соусом айвар или сметаной.
Варианты и дополнения
- Куриные: используйте куриный фарш — будут легче.
- Острые: добавьте в фарш кайенский перец.
- С зеленью: добавьте в фарш рубленую петрушку.
- С сыром: добавьте в фарш тертый сыр.
- На сковороде: можно обжарить на сковороде с маслом.
Частые ошибки и как их избежать
Чевапчичи развалились. Фарш плохо вымешан или слишком жидкий. Вымешивайте не меньше 10 минут. Добавьте немного панировочных сухарей.
Колбаски получились сухими. Фарш был слишком постным или передержали. Добавьте в фарш немного воды или льда. 15–20 минут достаточно.
Чевапчичи прилипли к решетке. Решетку нужно хорошо смазывать маслом. Можно запекать на противне, застеленном пергаментом.
Бледные, без корочки. Температура была низкой или не смазали маслом. Разогревайте духовку до 200°C, смазывайте маслом. В конце включите гриль.
