Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая: пошаговый рецепт
Представьте себе пирог, который соединяет в себе лучшее из двух миров: нежную, творожную, почти суфлейную начинку и рассыпчатую, песочную, слегка сладкую основу. Это не просто ватрушка — это целая королевская ватрушка. Ее не нужно лепить и защипывать, тесто здесь не обволакивает начинку, а превращается в хрустящую крошку сверху и снизу. Готовится очень просто, а выглядит так, будто вы провозились на кухне полдня.
Немного о блюде
Королевская ватрушка — находка для тех, кто любит творожную выпечку, но не дружит с дрожжевым тестом или не хочет возиться с формовкой. Все гениально просто: сухая мучная крошка, теплое масло и сахар создают основу, которая в процессе выпечки превращается в рассыпчатый песочный корж. Творожная начинка остается влажной и нежной, а сверху все это великолепие покрывается второй порцией той же самой крошки. Получается что-то среднее между чизкейком и классической ватрушкой.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
В королевской ватрушке главное — холодное масло и гладкая начинка.
- Масло для теста достаньте из холодильника в последний момент.
- Форму для выпечки (20-24 см) застелите пергаментом, смазывать не нужно.
- Творог обязательно протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и щепотку соли.
3 сухая_смесь.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Все сухие ингредиенты равномерно перемешаны. - Шаг 2
Достаньте холодное сливочное масло из холодильника и натрите его на крупной терке прямо в миску с мукой. Быстро перетрите все пальцами в крупную крошку. Уберите в холодильник на 15 минут.
4 масляная_крошка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Получилась рассыпчатая крошка без крупных кусков масла. - Шаг 3
Приготовьте начинку. В глубокой миске соедините протертый творог, яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Взбейте миксером на низких оборотах или венчиком до абсолютной гладкости.
5 творожная_начинка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка однородная, кремовая, без крупинок. - Шаг 4
Достаньте из холодильника миску с крошкой. Примерно две трети крошки высыпьте в подготовленную форму и равномерно распределите по дну, слегка прижимая пальцами, чтобы сформировался плотный нижний слой.
6 нижний_слой.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Дно формы равномерно покрыто крошкой, слой слегка утрамбован. - Шаг 5
Аккуратно вылейте всю творожную начинку на нижний слой. Разровняйте лопаткой.
7 начинка_в_форме.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Начинка равномерно распределена по форме. - Шаг 6
Оставшейся крошкой посыпьте сверху творожный слой. Старайтесь распределить ее равномерно по всей поверхности.
8 верхний_слой.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Верх ватрушки полностью покрыт крошкой.
Шаг 7
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и плотной, схватившейся начинки.
9 выпечка.jpg
Время: 40-45 минут
Температура: 180°C
Готовность: Верх стал румяным, края отходят от стенок формы, при легком покачивании середина слегка подрагивает, но не жидкая.
Готовое блюдо
10 готовая_ватрушка.jpg
Достаньте форму и полностью остудите королевскую ватрушку на решетке. Это важно! Горячая начинка очень нежная и легко повреждается. Только полностью остывший пирог можно нарезать на аккуратные кусочки. Подавайте, присыпав сахарной пудрой.
Частые ошибки и как их избежать
Начинка получилась жидкой и не схватилась. Причина — слишком влажный творог или недостаток яиц. Отжимайте творог от сыворотки или используйте более сухой. Можно добавить в начинку 1 ст. л. крахмала или манки, оставив постоять 20 минут.
Нижний слой размок и не пропекся. Классическая история. Чтобы этого избежать, не жалейте крошки на дно (ее должно быть плотно), и хорошо утрамбуйте ее. Можно слегка подпечь нижний слой отдельно 5-7 минут перед заливкой начинки.
Крошка сверху подгорела, а низ сыроват. Уберите температуру до 170°C и выпекайте дольше. Или прикройте верх фольгой в середине выпечки.
Ватрушка разваливается при нарезке. Королевская ватрушка действительно очень нежная. Режьте ее только полностью остывшей. Используйте самый острый нож и протирайте его после каждого разреза.
