Люля-кебаб на шпажках в духовке из фарша: пошаговый рецепт

Люля-кебаб — это сочные, ароматные колбаски из мясного фарша, нанизанные на шпажки и запеченные в духовке. В отличие от традиционного приготовления на мангале, духовка позволяет получить не менее вкусный результат без дыма и копоти. Сочный фарш, лук и специи — все, что нужно для этого блюда.

Немного о блюде

Главный секрет люля-кебаба — в правильном фарше. Он должен быть хорошо вымешан, чтобы держать форму на шпажках. Лук добавляет сочность, а специи — аромат. Запекать лучше на решетке, чтобы лишний жир стекал, а корочка была хрустящей. В конце можно включить гриль для румяной корочки.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить фарш.

Лук натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Лук должен дать сок.
Чеснок пропустите через пресс.
Зелень мелко порубите.
В большой миске смешайте фарш, луковую кашицу, чеснок, зелень, соль, перец, паприку, зиру.
Тщательно вымешивайте фарш руками не меньше 10–15 минут. Он должен стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Можно немного отбить о миску.
Накройте миску и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30–60 минут.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Противень застелите фольгой, сверху установите решетку. Решетку смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Сформируйте люля-кебаб. Мокрыми руками делайте продолговатые колбаски. Наденьте их на шпажки, плотно прижимая фарш.
3 формовка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шпажки сформированы.
Шаг 2
Выложите шпажки на смазанную маслом решетку на небольшом расстоянии друг от друга.
4 на_решетке.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Решетка заполнена.
Шаг 3
Поставьте решетку в разогретую духовку на средний уровень. Внизу должен стоять противень с фольгой для сбора жира. Запекайте 15–20 минут.
5 запекание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Люля-кебаб румяный, пропекшийся.
Шаг 4
Если хотите особенно румяную корочку, за 3–5 минут до готовности включите гриль.
6 гриль.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: 200°C
Готовность: Корочка подрумянилась.

Готовое блюдо

7 готовый_люля.jpg

Достаньте шпажки, дайте люля-кебабу немного остыть — 3–5 минут. Подавайте горячими с лавашом, овощами и соусом.

Варианты и дополнения

Куриные: используйте куриный фарш — будет легче.
Острые: добавьте в фарш кайенский перец или чили.
С зеленью: добавьте больше кинзы и петрушки.
С сыром: добавьте в фарш тертый сыр.
На сковороде: можно обжарить на сковороде с маслом.

Частые ошибки и как их избежать

Люля-кебаб развалился на шпажках. Фарш был плохо вымешан или слишком жидкий. Вымешивайте не меньше 10–15 минут. Лук лучше натереть на терке, а не резать. Можно добавить 1 ст. л. крахмала или панировочных сухарей.

Колбаски получились сухими. Фарш был постным. Добавьте в фарш 2–3 ст. л. холодной воды или льда. Не передерживайте в духовке — 15–20 минут достаточно.

Люля-кебаб прилип к решетке. Решетку нужно хорошо смазывать маслом. Можно запекать на противне, застеленном пергаментом.

Люля бледные, без корочки. Температура была низкой. Разогревайте духовку до 200°C, смазывайте маслом. В конце включите гриль.