Песочный пирог с творогом в духовке: пошаговый рецепт

Песочный пирог с творогом — это рассыпчатая, нежная выпечка, которая идеально подходит для завтрака или чаепития. Хрустящее песочное тесто и мягкая творожная начинка с ванильным ароматом — сочетание, которое любят и взрослые, и дети. Готовится пирог просто, а выглядит как из уютной домашней пекарни.

Немного о блюде

Песочное тесто — одно из самых простых в приготовлении. Его главный секрет — холодные ингредиенты и быстрый замес. Масло должно быть холодным, а тесто не нужно долго месить, иначе оно станет жестким. Творожная начинка может быть однородной или с добавлением изюма, кураги, ягод. Пирог можно сделать закрытым, открытым или с решеткой из теста сверху — в любом варианте получается очень вкусно.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — чтобы масло было холодным.

Масло достаньте из холодильника прямо перед приготовлением.
Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости.
Изюм, если используете, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
Муку просейте с разрыхлителем и солью.
Духовку включите разогреваться до 180°C.
Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В миске смешайте муку, сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками, добавьте в муку. Перетрите руками в крошку.
3 масло_мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: холод
Готовность: Масляная крошка.
Шаг 2
Добавьте яйцо, быстро замесите тесто. Не месите долго — как только масса собралась в ком, остановитесь. Сформируйте шар, заверните в пленку, уберите в холодильник на 30–60 минут.
4 замес.jpg
Время: 2 минуты + охлаждение
Температура: холод
Готовность: Тесто охладилось.
Шаг 3
Приготовьте начинку. В миске смешайте творог, яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Хорошо перемешайте. Добавьте изюм, если используете.
5 начинка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка готова.
Шаг 4
Достаньте тесто. Разделите на две части — 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в круг по размеру формы с учетом бортиков. Выложите в форму, сформируйте бортики.
6 основа.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Основа в форме.
Шаг 5
Выложите творожную начинку на основу, разровняйте.
7 начинка_в_форме.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка уложена.
Шаг 6
Меньшую часть теста раскатайте в пласт и нарежьте полосками. Выложите полоски поверх начинки в виде решетки или просто натрите тесто на терке для крошки.
8 решетка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирог собран.

Шаг 7

Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета.

9 выпечка.jpg

Время: 35–40 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог румяный.

Шаг 8

Достаньте пирог, дайте полностью остыть в форме. Горячий он очень нежный и может рассыпаться.

10 остывание.jpg

Время: 1–2 часа
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.

Готовое блюдо

11 готовый_пирог.jpg

Остывший пирог аккуратно выньте из формы. Подавайте к чаю, кофе или с молоком.

Варианты и дополнения

С ягодами: добавьте в начинку свежие или замороженные ягоды.
С лимонной цедрой: добавьте цедру лимона в начинку.
С орехами: добавьте в тесто или начинку рубленые орехи.
С шоколадом: добавьте в начинку шоколадные капли.
С яблоками: выложите на начинку тонкие дольки яблок.

Частые ошибки и как их избежать

Тесто крошится при раскатке. Оно недостаточно охлаждено или пересушено. Уберите в холодильник еще на 15–20 минут. Раскатывайте быстро.

Нижний корж не пропекся. Форму можно предварительно разогреть. Выпекайте пирог на нижнем уровне первые 15–20 минут. Дно наколите вилкой.

Начинка получилась жидкой. Творог был слишком влажным. Протрите творог через сито, добавьте больше сметаны не нужно. Можно добавить 1 ст. л. манки или крахмала.

Пирог рассыпается при нарезке. Песочный пирог лучше резать полностью остывшим. Используйте острый нож.