Пирог на терке с вареньем песочный: пошаговый рецепт
Пирог на терке — это рассыпчатое, нежное и очень простое песочное печенье в форме пирога, с прослойкой из варенья. Верхняя часть теста натирается на терке, и получается хрустящая, золотистая крошка, которая отлично сочетается с мягкой начинкой. Готовится быстро, из доступных продуктов, и всегда вызывает восторг.
Немного о блюде
Этот пирог еще называют «королевской ватрушкой» или «рассыпчатым пирогом», но суть одна: песочное тесто делится на две части — нижний корж и верхнюю крошку. Варенье может быть любым: малиновое, смородиновое, абрикосовое, яблочное. Тесто готовится просто, без разрыхлителя, и всегда получается рассыпчатым. Такой пирог хорош и к чаю, и к кофе, и на праздничный стол.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — чтобы масло было холодным.
- Масло достаньте из холодильника прямо перед приготовлением.
- Муку просейте.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В миске смешайте муку, сахар, ванильный сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками, добавьте в муку.
3 масло_мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: холод
Готовность: Масляная крошка.
- Шаг 2
Добавьте яйцо. Быстро замесите тесто. Не месите долго — как только масса собралась в ком, остановитесь.
4 замес.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто собралось.
- Шаг 3
Разделите тесто на две части — 2/3 и 1/3. Большую часть разомните руками по дну формы, формируя ровный слой с небольшими бортиками.
5 основа.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Основа готова.
- Шаг 4
Выложите варенье на основу, разровняйте, не доходя до краев 0,5–1 см.
6 варенье.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Варенье распределено.
- Шаг 5
Меньшую часть теста натрите на крупной терке прямо над пирогом, равномерно распределяя крошку.
7 терка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Крошка распределена.
- Шаг 6
Поставьте пирог в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
8 выпечка.jpg
Время: 25–30 минут
Температура: 180°C
Готовность: Верх подрумянился.
Шаг 7
Достаньте пирог, дайте полностью остыть в форме. Горячий он очень нежный и может рассыпаться.
9 остывание.jpg
Время: 1–2 часа
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.
Готовое блюдо
10 готовый_пирог.jpg
Остывший пирог аккуратно выньте из формы. Подавайте к чаю, кофе или с молоком.
Варианты и дополнения
- С творогом: выложите на корж слой творожной начинки, затем варенье.
- С орехами: добавьте в крошку рубленые орехи.
- С лимоном: добавьте в тесто цедру лимона.
- С яблоками: замените варенье на нарезанные яблоки с сахаром.
- С корицей: посыпьте крошку корицей.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог крошится при нарезке. Песочный пирог нужно резать полностью остывшим. Горячий он очень нежный и рассыпается.
Нижний корж не пропекся. Форму можно предварительно разогреть. Выпекайте пирог на нижнем уровне первые 15–20 минут.
Варенье вытекло. Варенье было слишком жидким или не отступили от краев. Используйте густое варенье. Сделайте бортики повыше, отступайте от краев.
Верхняя крошка подгорела. Если крошка румянится слишком быстро, убавьте температуру до 170°C. Можно прикрыть пирог фольгой.
