Пицца на дрожжах как в пиццерии: пошаговый рецепт
Пицца, как в пиццерии — это тонкое, хрустящее тесто, ароматный томатный соус и много тягучего сыра. Секрет настоящей итальянской пиццы — в правильном тесте: оно должно подходить долго, быть эластичным и после выпечки оставаться мягким внутри с хрустящими краями. Приготовить такую пиццу дома проще, чем кажется.
Немного о блюде
Классическое тесто для пиццы готовится из муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла. Никакого сахара, никакого молока. Оно должно быть очень влажным и эластичным. После замеса тесту нужно дать время подойти — не меньше часа, а лучше два. Тонко раскатанная основа, хороший томатный соус (из качественных помидоров) и правильный сыр — вот главные составляющие идеальной пиццы.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — правильно замесить тесто.
- Муку просейте.
- Воду подогрейте до 37–40°C.
- Моцареллу нарежьте кусочками или натрите (если это твёрдая моцарелла для пиццы).
- Духовку включите разогреваться до 250°C (максимум). Противень или камень для пиццы нагревайте вместе с духовкой.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В тёплой воде растворите дрожжи. Добавьте оливковое масло. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, влейте воду с дрожжами.
3 замес1.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Ингредиенты смешаны.
- Шаг 2
Замесите тесто руками. Месите 10–15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
4 замес2.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, эластичное.
- Шаг 3
Сформируйте шар, положите в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
5 подъем.jpg
Время: 90–120 минут
Температура: тёплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 4
Приготовьте соус. Помидоры в собственном соку разомните вилкой или пробейте блендером. Добавьте оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, орегано, соль и перец. Перемешайте.
6 соус.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Соус готов.
- Шаг 5
Обомните тесто, разделите на 2–3 части. Каждую часть растяните руками в круг, начиная от центра к краям. Толщина — 3–5 мм. Можно помочь скалкой.
7 растяжка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Основа готова.
- Шаг 6
Переложите основу на лист пергамента. Смажьте томатным соусом, отступая от краёв 1–1,5 см. Выложите моцареллу и другие начинки.
8 начинка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пицца собрана.
Шаг 7
Переложите пиццу вместе с пергаментом на разогретый противень или камень. Выпекайте 8–12 минут до румяной корочки.
9 выпечка.jpg
Время: 8–12 минут
Температура: 250°C
Готовность: Края подрумянились, сыр расплавился.
Готовое блюдо
10 готовая_пицца.jpg
Достаньте пиццу, дайте немного остыть — 2–3 минуты. Нарежьте и подавайте.
Варианты начинки
- Маргарита: соус, моцарелла, базилик.
- Пепперони: соус, моцарелла, пепперони.
- Гавайская: соус, моцарелла, ветчина, ананасы.
- Четыре сыра: моцарелла, пармезан, горгонзола, рикотта.
- С грибами: соус, моцарелла, шампиньоны, трюфельное масло.
Частые ошибки и как их избежать
Тесто не тянется, рвётся. Недостаточно вымесили или мука слабая. Месите дольше, используйте сильную муку с высоким содержанием белка.
Основа не пропеклась. Слишком толстая или много начинки. Раскатывайте тонко, не перегружайте начинкой. Духовка должна быть максимально разогрета.
Сыр подгорел. Используйте сыр с высокой влажностью (моцареллу). Не ставьте пиццу слишком близко к верхнему нагреву.
Тесто вздувается пузырями. Не сделали проколы. Наколите основу вилкой перед начинкой.
