Пышные сладкие булочки в духовке: пошаговый рецепт
Пышные сладкие булочки — это та домашняя выпечка, от которой невозможно оторваться. Мягкие, воздушные, с золотистой корочкой и нежным мякишем. Их можно испечь просто так, с сахаром, а можно с корицей, маком, изюмом или орехами. Готовятся они из простого дрожжевого теста, и результат всегда радует.
Немного о блюде
Секрет пышных булочек — в сдобном дрожжевом тесте. Молоко, яйца, сливочное масло и сахар делают его мягким и воздушным. Важно дать тесту хорошо подойти, не забивать его мукой и правильно сформировать булочки. После формовки им обязательно нужно дать расстойку — тогда они получатся особенно пышными. Сверху булочки можно смазать яйцом или сладкой глазурью.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — чтобы все ингредиенты были теплыми.
- Молоко подогрейте до 37–40°C.
- Яйца достаньте из холодильника заранее.
- Сливочное масло растопите и дайте остыть.
- Муку просейте.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Появилась пена.
- Шаг 2
В большой миске смешайте оставшийся сахар, яйца, ванильный сахар, соль и растопленное масло. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте.
4 смешивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты смешаны.
- Шаг 3
Порциями добавляйте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, а потом руками. Месите 7–10 минут до гладкости и эластичности.
5 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, не липнет.
- Шаг 4
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
6 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 5
Обомните тесто, разделите на 12–15 равных частей. Сформируйте шарики.
7 формовка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шарики сформированы.
- Шаг 6
Выложите шарики на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
8 расстойка.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Булочки увеличились.
Шаг 7
Смажьте булочки взбитым яйцом. По желанию посыпьте сахаром, маком или кунжутом.
9 смазывание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Булочки смазаны.
Шаг 8
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
10 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Булочки румяные.
Готовое блюдо
11 готовые_булочки.jpg
Достаньте противень, накройте булочки полотенцем и дайте немного остыть — 5–7 минут. Подавайте теплыми с молоком, чаем или кофе.
Варианты и дополнения
- С корицей: раскатайте тесто в пласт, смажьте маслом, посыпьте сахаром и корицей, сверните рулетом, нарежьте.
- С маком: смешайте мак с сахаром, посыпьте сверху перед выпечкой.
- С изюмом: добавьте изюм в тесто при замесе.
- С глазурью: полейте остывшие булочки сахарной глазурью.
- С орехами: добавьте рубленые орехи в тесто или сверху.
Частые ошибки и как их избежать
Булочки не поднялись, получились плотными. Причины: холодное молоко, старые дрожжи, сквозняки. Молоко должно быть теплым, дрожжи — свежими, место для подъема — теплым и без сквозняков.
Булочки подгорели снизу. Противень стоял слишком низко. Переставьте противень выше. Используйте светлый пергамент.
Булочки бледные, не зарумянились. Не смазали яйцом или температура была низкой. Смазывайте обязательно. Разогревайте духовку до 180°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
Булочки опали после духовки. Резкий перепад температуры. Не открывайте дверцу первые 15–20 минут. Не ставьте противень на сквозняк.
