Рубленые куриные котлеты в духовке: пошаговый рецепт
Рубленые куриные котлеты — это нежные, сочные котлеты, которые готовятся из куриного филе, нарезанного ножом, а не пропущенного через мясорубку. Благодаря крупным кусочкам мяса они получаются особенно сочными и интересными по текстуре. В духовке такие котлеты не требуют постоянного контроля и получаются менее жирными, чем на сковороде.
Немного о блюде
Главное отличие рубленых котлет от обычных — в способе нарезки. Куриное филе режут мелкими кубиками, а не перекручивают в фарш. Благодаря этому мясо сохраняет больше сока, а структура котлет становится более интересной. Лук, яйцо и немного крахмала или муки помогают держать форму. Запекать можно на противне или в форме, с добавлением сметаны или без.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — правильно нарезать филе.
- Куриное филе промойте, обсушите. Нарежьте мелкими кубиками (0,5–1 см). Чем мельче, тем нежнее будут котлеты.
- Лук мелко нарежьте. Можно слегка обжарить, чтобы он стал мягче, но можно добавить и сырым.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Зелень мелко порубите.
- В большой миске смешайте нарезанное филе, лук, чеснок, зелень, яйца, крахмал, сметану (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
- Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Сформируйте котлеты. Мокрыми руками это делать удобнее — масса не липнет. Сделайте овальные или круглые котлеты, слегка приплюсните.
3 формовка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Котлеты сформированы.
- Шаг 2
Выложите котлеты на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга.
4 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Противень заполнен.
- Шаг 3
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 20–25 минут. Переворачивать не нужно.
5 запекание.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 190°C
Готовность: Котлеты подрумянились, при нажатии выделяется прозрачный сок.
Готовое блюдо
6 готовые_котлеты.jpg
Достаньте противень, дайте котлетам немного остыть — 3–5 минут. Подавайте с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами или овощами.
Варианты и дополнения
- С сыром: добавьте в массу 100 г тертого сыра.
- С грибами: добавьте мелко нарезанные обжаренные шампиньоны.
- С кабачком: добавьте натертый и отжатый кабачок — котлеты будут особенно сочными.
- С зеленью: добавьте укроп, петрушку, зеленый лук.
- С подливкой: залейте котлеты сметанным соусом и запекайте под фольгой.
Частые ошибки и как их избежать
Котлеты развалились. Масса была слишком жидкой или мало яиц. Добавьте еще крахмала или муки. Котлеты нужно формировать плотно, мокрыми руками.
Котлеты получились сухими. Куриное филе постное. Добавьте в массу сметану, кабачок или больше лука. Не передерживайте в духовке — 20–25 минут достаточно.
Котлеты прилипли к пергаменту. Используйте качественный пергамент с силиконовым покрытием или слегка смажьте его маслом. Можно запекать на силиконовом коврике.
Котлеты бледные. Недостаточно высокая температура. Разогревайте духовку до 190°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
