Шанежки с картошкой (шаньги) в духовке: пошаговый рецепт
Шаньги — это старинная русская выпечка из Северного Урала и Сибири. Они похожи на открытые пирожки или ватрушки, но с картофельной начинкой. Мягкое, сдобное тесто и нежная картошечка с хрустящей корочкой — это очень вкусно и сытно. Подают шаньги с чаем, молоком или просто так.
Немного о блюде
Традиционные шаньги готовят из дрожжевого или пресного теста. Начинка — картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. Сверху шаньги смазывают сметаной или яйцом, чтобы они получились румяными. В деревнях их часто пекли в русской печи, но и в обычной духовке они получаются отличными.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — сварить картошку и поставить тесто.
- Для теста: молоко подогрейте, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут.
- Муку просейте.
- Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте горячее молоко и масло, разомните в пюре. Остудите.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске смешайте дрожжевую смесь, яйца, растопленное масло и соль. Всыпьте муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Месите 7–10 минут.
3 замес_теста.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, не липнет.
- Шаг 2
Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
4 подъем_теста.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 3
Обомните тесто, разделите на 12–15 равных частей. Сформируйте шарики.
5 разделка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Заготовки готовы.
- Шаг 4
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 0,5–0,7 см. Выложите лепешки на противень.
6 лепешки_на_противне.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Лепешки на противне.
- Шаг 5
Сделайте небольшие бортики, подогнув края. Выложите картофельное пюре в центр каждой лепешки, разровняйте.
7 начинка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка уложена.
- Шаг 6
Смажьте шаньги сметаной.
8 сметана.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Шаньги смазаны.
Шаг 7
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
9 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Шаньги румяные.
Готовое блюдо
10 готовые_шаньги.jpg
Достаньте противень, дайте шаньгам немного остыть — 5–7 минут. Подавайте теплыми.
Варианты и дополнения
- С яйцом: добавьте в картофельное пюре рубленое вареное яйцо.
- С грибами: добавьте в начинку обжаренные шампиньоны.
- С луком: добавьте в начинку жареный лук.
- С зеленью: посыпьте шаньги укропом перед подачей.
- Пресное тесто: можно использовать тесто на кефире без дрожжей.
Частые ошибки и как их избежать
Тесто не подошло, шаньги получились плотными. Причины: холодное молоко, старые дрожжи, сквозняки. Молоко должно быть теплым, дрожжи — свежими, место для подъема — теплым и без сквозняков.
Начинка сухая. Добавьте в картофельное пюре больше молока и масла. Оно должно быть нежным и влажным.
Шаньги подгорели снизу. Противень стоял слишком низко. Переставьте выше. Используйте светлый пергамент.
Шаньги бледные. Не смазали сметаной или сметана была жидкой. Смазывайте густой сметаной. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
