Шарлотка с яблоками на кефире в духовке: пошаговый рецепт
Хотите, чтобы шарлотка получалась не просто вкусной, но и невероятно воздушной, высокой и оставалась такой даже на следующий день? Секрет — в добавлении кефира. Он делает тесто более пористым, влажным и стабильным. Яблоки в такой шарлотке не тонут, а равномерно распределяются в нежном бисквите. Аромат стоит умопомрачительный!
Немного о блюде
Эта шарлотка — пример идеального сочетания простоты и результата. Кисломолочная основа (кефир или простокваша) вступает в реакцию с содой, так что тесто поднимается быстро. Получается нежный, слегка влажный кекс с яблоками, который не опадает после духовки и великолепно хранится. Настоящая палочка-выручалочка для чаепития.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Чтобы пирог получился вкусным, стоит потратить пять минут на подготовку.
- Достаньте кефир и яйца из холодильника заранее, минимум за час.
- Муку обязательно просейте через сито.
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму для выпечки (размером около 22-24 см) хорошо смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В глубокой миске смешайте яйца, сахар и щепотку соли. Взбейте венчиком или миксером на средних оборотах до однородности и легкой пены, но не обязательно до белой густой массы.
3 замешивание_теста.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса стала светлее и немного увеличилась в объеме. - Шаг 2
Влейте в яичную смесь кефир комнатной температуры. Добавьте соду и ванилин. Тщательно перемешайте венчиком. Сразу начнется реакция — появятся пузырьки.
4 кефир_с_содой.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Масса равномерно перемешана, идут пузырьки. - Шаг 3
Порциями, небольшими частями, вводите просеянную муку, постоянно перемешивая тесто венчиком до исчезновения комочков. Тесто получится густым, как сметана.
5 тесто_готово.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто однородное, без комков. - Шаг 4
Добавьте в тесто нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы они распределились равномерно.
6 яблоки_в_тесте.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Все яблоки покрыты тестом. - Шаг 5
Перелейте тесто с яблоками в подготовленную форму. Разровняйте поверхность. Немедленно поставьте в разогретую духовку на средний уровень.
7 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма стоит в духовке. - Шаг 6
Выпекайте до золотистой корочки и сухой спички. Не открывайте духовку первые 25-30 минут, чтобы пирог не опал.
8 выпечка.jpg
Время: 40-50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог хорошо поднялся, стал золотистым, а зубочистка, воткнутая в центр, выходит сухой.
Готовое блюдо
9 готовая_шарлотка.jpg
Достаньте форму и дайте пирогу постоять в ней 10-15 минут. Затем аккуратно подденьте ножом и переверните на решетку, а потом снова корочкой вверх. Дайте полностью остыть. Эта шарлотка хороша теплой, но на следующий день становится еще вкуснее и влажнее.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог не поднялся или осел. Основная причина — просроченная сода или холодный кефир. Кефир должен быть теплым, комнатной температуры. Духовку нужно хорошо разогреть заранее, а дверцу первые полчаса не открывать.
Яблоки опустились на дно. Этого не случится, если тесто будет достаточно густым (как сметана) и если яблоки не слишком сочные. Можно слегка припорошить нарезанные яблоки мукой перед добавлением в тесто.
Пирог сыроватый внутри, хотя сверху готов. Такое бывает, если яблоки дали много сока или форма слишком маленькая и тесто толстым слоем. Выбирайте форму диаметром не менее 22 см. Если верх уже румяный, а середина сырая, прикройте пирог фольгой и допеките.
Корочка слишком темная и жесткая. Возможно, температура в вашей духовке выше заявленной. Попробуйте выпекать при 170°C. Сахар в рецепте также способствует быстрому подрумяниванию, можно уменьшить его количество на 1-2 ст. л.
