Шарлотка с яблоками в сметане в духовке: пошаговый рецепт

Шарлотка на сметане — это вариант любимого яблочного пирога, который получается особенно нежным, влажным и ароматным. Сметана делает тесто более мягким и кремовым, а яблоки в такой шарлотке остаются сочными и не сушат бисквит. Пирог получается высоким, пышным и очень вкусным.

Немного о блюде

Классическая шарлотка готовится на яйцах, но замена части яиц на сметану дает удивительный результат: пирог становится более влажным и долго не черствеет. Сметану лучше брать жирностью 20–25% — она придает тесту насыщенный сливочный вкус. Яблоки для шарлотки подойдут кисло-сладкие, плотные. Можно добавить корицу, лимонную цедру или ваниль — аромат станет еще ярче.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить яблоки и включить духовку.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими дольками.
Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели.
Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись.
Муку просейте с разрыхлителем и солью.
Духовку включите разогреваться до 180°C.
Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В большой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной светлой массы. Взбивайте 3–4 минуты.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса светлая, пышная.
Шаг 2
Добавьте сметану, перемешайте до однородности.
4 сметана.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Сметана вмешана.
Шаг 3
Порциями всыпьте мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое.
Шаг 4
Выложите яблоки в подготовленную форму. Залейте тестом, разровняйте. Сверху можно посыпать корицей.
6 сборка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 40–45 минут.
7 выпечка.jpg
Время: 40–45 минут
Температура: 180°C
Готовность: Шарлотка поднялась, стала золотистой, шпажка сухая.
Шаг 6
Достаньте пирог, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку.
8 остывание.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.

Готовое блюдо

9 готовая_шарлотка.jpg

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Шарлотка получилась нежной, влажной, с ароматными яблоками.

Варианты и дополнения

С корицей: посыпьте яблоки корицей перед заливкой тестом.
С орехами: добавьте к яблокам рубленые грецкие орехи.
С изюмом: добавьте горсть распаренного изюма.
С лимонной цедрой: добавьте цедру лимона в тесто.
С творогом: выложите на яблоки слой творожной начинки.

Частые ошибки и как их избежать

Пирог не поднялся или осел. Яйца были плохо взбиты. Взбивайте до пышной светлой массы. Не открывайте дверцу первые 25–30 минут.

Яблоки утонули. Тесто было слишком жидким. Сделайте тесто чуть гуще. Можно выложить часть яблок на дно, залить тестом, а остальные вмешать.

Пирог сыроватый внутри, а сверху уже темный. Убавьте температуру до 170°C и увеличьте время выпечки. Если верх быстро румянится, прикройте фольгой.

Пирог суховат. Сметана помогает сохранить влажность, но если передержать в духовке, может подсохнуть. Проверяйте готовность шпажкой.