Шашлык на противне в духовке из свинины: пошаговый рецепт
Шашлык на противне в духовке из свинины получается сочным, ароматным и румяным, даже без мангала. Мясо маринуется с луком и специями, потом запекается на противне или шпажках. В духовке не будет настоящего дыма от углей, но вкус все равно получается насыщенным и очень домашним. Главное — взять подходящую свинину и не пересушить кусочки.
Немного о блюде
Для шашлыка в духовке лучше всего подходит свиная шейка: в ней есть жирные прожилки, поэтому мясо остается мягким. Карбонад или окорок тоже можно использовать, но их легче пересушить. Лук в маринаде дает сок и помогает мясу стать ароматнее. Чтобы кусочки подрумянились, их раскладывают в один слой, а в конце можно включить верхний нагрев.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Свинину лучше нарезать одинаковыми кусками, чтобы они одновременно пропеклись и подрумянились.
- Свинину промойте и хорошо обсушите.
- Нарежьте мясо кусочками примерно по 4–5 см.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Часть лука слегка помните руками с солью, чтобы он дал сок.
- Смешайте мясо с луком, маслом, перцем, паприкой, кориандром и лимонным соком или уксусом.
- Накройте мясо и оставьте мариноваться.
- Духовку включите разогреваться до 220°C ближе к запеканию.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Хорошо перемешайте свинину с луком и маринадом. Мясо должно быть покрыто специями со всех сторон.
3 мясо_маринад.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Лук дал сок, специи распределились по мясу.
- Шаг 2
Оставьте свинину мариноваться. Для более яркого вкуса уберите ее в холодильник, а перед духовкой дайте немного согреться.
4 маринование.jpg
Время: 2–6 часов
Температура: холодильник
Готовность: Мясо стало ароматным, лук заметно размягчился.
- Шаг 3
Застелите противень пергаментом или фольгой. Разложите мясо в один слой, лук можно положить рядом или под куски.
5 мясо_на_противне.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Куски лежат свободно и не перекрывают друг друга.
- Шаг 4
Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте мясо до готовности, один раз перевернув куски.
6 запекание.jpg
Время: 25–35 минут
Температура: 220°C
Готовность: Свинина пропеклась, края начали румяниться, сок при проколе прозрачный.
- Шаг 5
Для более выраженной корочки включите верхний нагрев на несколько минут. Следите, чтобы лук не сгорел.
7 румяная_корочка.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: верхний нагрев или 230°C
Готовность: Мясо подрумянилось снаружи и осталось сочным внутри.
- Шаг 6
Достаньте шашлык из духовки и дайте мясу постоять несколько минут перед подачей.
8 отдых.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились, мясо мягкое и не сухое.
Готовое блюдо
9 готовый_шашлык_на_противне.jpg
Шашлык из свинины на противне подавайте горячим, с маринованным луком, зеленью, свежими овощами и любимым соусом. Гарнир можно не делать, но картофель или лаваш сюда тоже хорошо подходят.
Частые ошибки и как их избежать
Мясо получилось сухим. Взяли постную часть или передержали в духовке. Для шашлыка лучше брать шейку и не запекать дольше нужного.
Куски не подрумянились. Мясо лежало плотной горкой и тушилось в соке. Раскладывайте кусочки в один слой и используйте высокий нагрев.
Лук подгорел. Его положили сверху и долго держали под верхним нагревом. Лучше класть лук под мясо или рядом, а при сильном румянении убрать его раньше.
Вкус слабый. Мясо мало мариновалось. Дайте свинине хотя бы пару часов, а лук обязательно слегка помните с солью.
