Шницель из свинины в духовке: пошаговый рецепт

Шницель из свинины в духовке — это сочный, нежный кусок мяса в хрустящей панировке, который готовится без жарки в масле. В духовке шницель получается таким же румяным и хрустящим, но гораздо более полезным. Идеальный вариант для ужина всей семьей.

Немного о блюде

Классический шницель жарят на сковороде, но в духовке — отличная альтернатива. Мясо отбивают до тонкого состояния, панируют в сухарях и запекают при высокой температуре. Панировка становится золотистой и хрустящей, а мясо остается сочным внутри. Лучше всего брать свиную корейку или вырезку.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно отбить мясо.

Свинину нарежьте на порционные куски толщиной 1,5–2 см поперек волокон.
Накройте пленкой и отбейте с обеих сторон до толщины 0,5–0,7 см.
Посолите, поперчите, посыпьте паприкой.
В одну миску насыпьте муку.
В другую — взбейте яйца вилкой.
В третью — насыпьте панировочные сухари.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Каждый кусок мяса обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Старайтесь, чтобы панировка покрывала мясо равномерно.
3 панировка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шницели запанированы.
Шаг 2
Выложите шницели на подготовленный противень в один слой.
4 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Противень заполнен.
Шаг 3
Сбрызните шницели маслом сверху.
5 масло.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Масло добавлено.
Шаг 4
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 15–20 минут. Переворачивать не нужно.
6 запекание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Шницели румяные, хрустящие.

Готовое блюдо

7 готовые_шницели.jpg

Достаньте противень, дайте шницелям немного остыть — 3–5 минут. Подавайте с картофелем, овощами или салатом.

Варианты и дополнения

С сыром: посыпьте шницели тертым сыром за 5 минут до готовности.
С чесноком: добавьте в панировку сушеный чеснок.
С травами: добавьте в панировку сушеные травы.
Куриный шницель: используйте куриное филе, отбитое до толщины 0,5 см.
В кляре: окуните мясо в кляр, затем в сухари.

Частые ошибки и как их избежать

Панировка отвалилась. Мясо было влажным. Обсушите мясо бумажным полотенцем перед панировкой. Обваливайте сначала в муке — она помогает яйцу держаться.

Шницели получились сухими. Мясо было слишком тонко отбито или передержали в духовке. 15–20 минут достаточно. Сбрызгивание маслом помогает сохранить сочность.

Панировка подгорела. Температура слишком высокая или мясо лежало слишком близко к верхнему нагреву. Убавьте до 190°C, поставьте противень ниже.

Шницели бледные. Не сбрызнули маслом или температура была низкой. Сбрызгивайте маслом, разогревайте духовку до 200°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.