Стерлядь запеченная в духовке целиком: пошаговый рецепт

Стерлядь — это царская рыба, которая издавна считалась деликатесом. У нее нежное, жирное, почти без костей мясо с тонким, изысканным вкусом. Запеченная целиком, она становится украшением любого праздничного стола. Готовится просто, а выглядит — как произведение искусства. Лимон, зелень и сливочное масло подчеркивают ее благородный вкус.

Немного о блюде

Стерлядь относится к семейству осетровых, и у нее есть важная особенность — хрящевой позвоночник вместо костей. Мелких костей в ней практически нет, что делает ее идеальной для запекания целиком. Рыба получается очень сочной, с нежной, тающей во рту мякотью. Запекать лучше в фольге или рукаве, чтобы сохранить всю влагу. А в конце, раскрыв фольгу, можно дать ей подрумяниться.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить рыбу.

• Стерлядь выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте холодной водой. У стерляди есть особый «жучок» — костяные наросты на спине и боках. Их можно срезать, но если рыба молодая, они мягкие.
• Обсушите рыбу бумажными полотенцами снаружи и изнутри.
• Сделайте на спинке несколько неглубоких поперечных надрезов.
• Лимон вымойте, нарежьте тонкими кружочками.
• Лук нарежьте кольцами.
• Чеснок нарежьте пластинками.
• Зелень крупно порубите.
• Сливочное масло нарежьте тонкими пластинками.
• Духовку включите разогреваться до 190°C.
• Приготовьте большой лист фольги (лучше взять двойной слой).

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Если хотите румяную корочку, аккуратно разрежьте фольгу сверху и разверните края. Верните в духовку еще на 5–7 минут.

9 подрумянивание.jpg

Время: 5–7 минут
Температура: 200°C
Готовность: Рыба подрумянилась.

Готовое блюдо

10 готовая_стерлядь.jpg

Достаньте рыбу и дайте ей немного остыть в фольге — 5–7 минут. Аккуратно переложите на большое блюдо, полейте соком, который образовался в фольге. Украсьте дольками лимона и свежей зеленью.

Подача

Стерлядь подают целиком. На столе ее можно разделать: снять верхнее филе, убрать хребет, затем перевернуть и снять второе филе. Мелких костей у стерляди нет, так что есть ее одно удовольствие. Традиционно подают с отварным картофелем, рисом, овощами-гриль или просто с белым соусом.

Варианты и дополнения

• С белым вином: сбрызните рыбу белым вином перед запеканием.
• С шампанским: классическое сочетание — стерлядь в шампанском.
• Со сметаной: смажьте рыбу сметаной перед запеканием.
• С помидорами: добавьте в фольгу кружочки помидоров.
• С розмарином: замените часть зелени на розмарин.

Частые ошибки и как их избежать

Рыба получилась сухой. Стерлядь — жирная рыба, но если передержать, может подсохнуть. 40–50 минут достаточно. Сливочное масло и запекание в фольге помогают сохранить сочность.

Стерлядь пахнет тиной. У стерляди может быть специфический запах. Лимон, лук и зелень отлично его нейтрализуют. Можно также замочить рыбу в молоке на 30–60 минут.

Кожа прилипла к фольге. Смазывайте фольгу маслом перед выкладкой. Подушка из лука и лимона тоже не дает рыбе прилипнуть.

Рыба развалилась при перекладывании. Стерлядь — нежная рыба. Перекладывайте ее очень аккуратно, широкой лопаткой, лучше прямо на блюдо с фольгой.