Торт «Зебра» классический советского времени: пошаговый рецепт
Торт «Зебра» — это десерт, который помнят многие с детства. Два цвета теста — светлый и шоколадный — заливаются поочередно, создавая тот самый полосатый рисунок, похожий на шкуру зебры. В советское время этот торт пекли на сметане или кефире, без сложных ингредиентов и замысловатых украшений. Простой, нежный и очень вкусный.
Немного о блюде
Классический торт «Зебра» — это, по сути, большой пирог, который в советской кулинарии называли тортом из-за того, что его часто разрезали на коржи и прослаивали кремом. Но в самом простом варианте он остается пирогом — с нежным шоколадно-ванильным тестом и характерным полосатым рисунком. Готовится он на сметане, получается мягким, влажным и очень ароматным.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
- Сметану и яйца достаньте из холодильника заранее.
- Муку просейте с разрыхлителем и солью.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте 3–4 минуты.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса светлая, пышная.
- Шаг 2
Добавьте сметану, перемешайте.
4 сметана.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Сметана вмешана. - Шаг 3
Порциями всыпьте мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто готово.
- Шаг 4
Разделите тесто на две равные части. В одну часть добавьте какао, хорошо перемешайте.
6 какао.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Шоколадное тесто готово.
- Шаг 5
В центр подготовленной формы вылейте 2–3 ст. л. светлого теста. В центр светлого теста вылейте 2–3 ст. л. шоколадного. Продолжайте чередовать, заливая тесто в центр формы. Тесто будет растекаться, образуя полосы.
7 заливка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена. - Шаг 6
Зубочисткой или ножом можно сделать несколько разводов от центра к краям для красивого рисунка.
8 рисунок.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Рисунок сделан.
Шаг 7
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 40–45 минут.
9 выпечка.jpg
Время: 40–45 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог поднялся, стал золотистым, шпажка сухая.
Шаг 8
Достаньте пирог, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку. Полностью остудите.
10 остывание.jpg
Время: 10 минут + 1 час
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.
Готовое блюдо
11 готовый_торт.jpg
Остывший торт посыпьте сахарной пудрой. На разрезе — красивые полосы, как у зебры.
Вариант с кремом (для классического торта)
Если хотите настоящий советский торт, разрежьте остывший пирог на 2–3 коржа и прослоите сметанным кремом.
Для крема:
- Сметана (25–30%) — 400 г
- Сахарная пудра — 100–120 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сметану охладите, взбейте с сахарной пудрой и ванилью до густоты. Промажьте коржи, обмажьте бока и верх. Посыпьте крошкой из обрезков или орехами. Уберите в холодильник на 4–6 часов.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог не поднялся, получился плотным. Разрыхлитель мог быть просроченным, или тесто долго стояло перед выпечкой. Ставьте пирог в духовку сразу после замеса.
Полосы получились нечеткими, тесто перемешалось. Выливали тесто не в центр или слишком много теста за раз. Выливайте небольшими порциями (2–3 ст. л.) точно в центр.
Пирог сыроватый внутри, а сверху уже темный. Убавьте температуру до 170°C и увеличьте время выпечки. Если верх быстро румянится, прикройте фольгой.
Пирог суховат. Передержали в духовке. Проверяйте готовность шпажкой — как только она выходит сухой, пирог готов. Сметана в тесте помогает сохранить влажность.
