Украинские пампушки с чесноком к борщу в духовке на дрожжах: пошаговый рецепт
Пампушки — это маленькие, пышные булочки с чесночной заправкой, без которых не обходится ни одна тарелка настоящего украинского борща. Мягкие, ароматные, с хрустящей корочкой и насыщенным чесночным вкусом — они идеально дополняют густой наваристый суп. Готовятся просто, а результат всегда радует.
Немного о блюде
Пампушки — это сдобные дрожжевые булочки, которые пекут в духовке, а затем поливают чесночной заправкой. Тесто для них готовится на молоке или воде, получается мягким и воздушным. После выпечки, пока булочки еще горячие, их щедро смазывают смесью из чеснока, масла, зелени и иногда воды или бульона — и они становятся невероятно ароматными. Подают их обязательно к борщу, но и с другими первыми блюдами они тоже хороши.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — подготовить тесто и включить духовку.
- Молоко подогрейте до 37–40°C.
- Муку просейте.
- Укроп мелко нарежьте.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Появилась пена. - Шаг 2
В большой миске смешайте дрожжевую смесь, яйцо, растительное масло и соль. Добавьте просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Месите 7–10 минут.
4 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, не липнет.
- Шаг 3
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
5 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 4
Обомните тесто, разделите на 12–16 равных частей. Сформируйте небольшие шарики.
6 формовка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шарики сформированы.
- Шаг 5
Выложите шарики на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
7 расстойка.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Булочки увеличились.
- Шаг 6
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
8 выпечка.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пампушки румяные.
Шаг 7
Пока пампушки пекутся, приготовьте заправку. Смешайте пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, воду, рубленый укроп и соль.
9 заправка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Заправка готова.
Шаг 8
Достаньте горячие пампушки из духовки. Сразу же, пока они горячие, полейте их чесночной заправкой или обмакните каждую в смесь. Накройте полотенцем и дайте постоять 5–7 минут, чтобы они пропитались.
10 смазывание.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Пампушки пропитаны.
Готовое блюдо
11 готовые_пампушки.jpg
Подавайте пампушки теплыми к борщу. Они мягкие, ароматные, с ярким чесночным вкусом.
Варианты и дополнения
- На воде: вместо молока можно использовать воду — пампушки будут менее сдобными, но тоже вкусными.
- С салом: добавьте в тесто мелко нарезанное шкварки для особого вкуса.
- С укропом и петрушкой: добавьте в заправку петрушку вместе с укропом.
- С чесночным маслом: замените воду в заправке на растопленное сливочное масло.
- С хреном: добавьте в заправку немного тертого хрена для остроты.
Частые ошибки и как их избежать
Пампушки не поднялись, получились плотными. Причины: холодное молоко, старые дрожжи, сквозняки. Молоко должно быть теплым, дрожжи — свежими, место для подъема — теплым и без сквозняков.
Пампушки подгорели снизу. Противень стоял слишком низко. Переставьте выше. Используйте светлый пергамент.
Пампушки бледные. Не смазали яйцом перед выпечкой. Для румяной корочки можно смазать булочки взбитым яйцом или молоком.
Чесночный вкус слишком резкий. Если заправка кажется слишком острой, добавьте больше масла или воды. Можно дать пампушкам немного постоять — вкус станет мягче.
