Утка в духовке в рукаве с картошкой фаршированная: пошаговый рецепт

Утка, фаршированная картошкой и запеченная в рукаве — это праздничное, сытное и очень вкусное блюдо. Картошка запекается внутри утки, пропитываясь мясным соком и ароматом специй, а сама утка получается сочной, мягкой и с хрустящей корочкой. Рукав сохраняет все соки и упрощает процесс.

Немного о блюде

Утка — птица с характером, с плотным мясом и большим количеством жира. Рукав помогает ей равномерно пропечься и остаться сочной. Картофель внутри начинки — это одновременно и гарнир, и источник влаги. Важно правильно подготовить утку: удалить лишний жир, нашпиговать чесноком и дать ей промариноваться. В конце запекания рукав разрезают, чтобы утка подрумянилась.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить утку и картофель.

• Утку промойте, обсушите. Удалите лишний жир в области шеи и хвоста.
• Сделайте на коже неглубокие надрезы в виде сетки, стараясь не прорезать мясо.
• Чеснок очистите. Несколько зубчиков нарежьте пластинками (для шпиговки), остальные раздавите.
• Смешайте соль, перец, паприку. Натрите утку этой смесью снаружи и изнутри.
• В надрезы на коже вставьте пластинки чеснока.
• Картофель очистите, нарежьте крупными дольками. Посолите, поперчите, добавьте раздавленный чеснок и розмарин.
• Заверните утку в пленку и уберите в холодильник на 4–8 часов (лучше на ночь).
• Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Верните утку в духовку без рукава еще на 15–20 минут, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Периодически поливайте утку соком из рукава.

9 подрумянивание.jpg

Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Кожа румяная, хрустящая.

Шаг 8

Достаньте утку, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 15–20 минут.

10 отдых.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Утка отдохнула.

Готовое блюдо

11 готовая_утка.jpg

Переложите утку на блюдо. Картофель из начинки можно подать как гарнир. Сок, который остался в рукаве, можно подать отдельно как подливу.

Варианты и дополнения

• С яблоками: замените часть картофеля на кислые яблоки.
• С апельсинами: добавьте в начинку апельсиновые дольки.
• С черносливом: добавьте чернослив.
• С гречкой: вместо картофеля используйте гречневую кашу.
• С рисом: используйте рис с грибами.

Частые ошибки и как их избежать

Кожа получилась мягкой, а не хрустящей. Недостаточно времени на финальном этапе. Обязательно запекайте утку без рукава 15–20 минут при 200°C. Надрезы на коже помогают вытопиться жиру.

Мясо сухое. Утку легко пересушить. Не передерживайте ее в духовке — 1,5–2 часа достаточно. Обязательно дайте мясу отдохнуть.

Картошка внутри сырая. Нарезали слишком крупно или не хватило времени. Картофель должен быть нарезан небольшими дольками. При необходимости увеличьте время запекания.

Рукав лопнул. Слишком близко к стенкам духовки или острые кости порвали пакет. Убедитесь, что рукав не касается стенок. Можно использовать два рукава.