Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке: пошаговый рецепт
Нет ничего уютнее запаха свежей домашней выпечки, особенно если это теплые, пышные ватрушки. Сладкая творожная начинка тает во рту, а мягкое, воздушное дрожжевое тесто обрамляет ее нежной, слегка хрустящей по краям основой. Это тот самый вкус, который возвращает в детство и мгновенно поднимает настроение.
Немного о блюде
Настоящая домашняя ватрушка — это целая история. Тесто для нее должно быть сдобным, но не тяжелым, чтобы оно хорошо поднималось и оставалось воздушным. А творожная начинка — влажной, нежной и в меру сладкой, с легкой кислинкой. Когда эти две составляющие встречаются в духовке, получается идеальный дуэт, который невозможно не любить. Это и завтрак, и перекус, и целое событие к чаю.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Секрет успеха — теплые ингредиенты и подготовленная начинка.
- Молоко подогрейте до теплого состояния. Масло и яйца достаньте из холодильника заранее.
- Для начинки творог лучше протереть через сито или взбить блендером до гладкости.
- Изюм, если используете, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Подготовьте большой противень, застеленный пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В теплом молоке растворите столовую ложку сахара из общего количества и дрожжи. Оставьте в тепле на 10-15 минут, пока не появится пенная шапка.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: На поверхности смеси обильная пена. - Шаг 2
В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте одно яйцо и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
4 замешивание.jpg
Время: 10-15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто однородное, гладкое и упругое. - Шаг 3
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5 подъем_теста.jpg
Время: 60-90 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто сильно выросло в объеме. - Шаг 4
Приготовьте начинку. В миске смешайте протертый творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и сметану до однородной гладкой массы. Добавьте изюм, если используете.
6 творожная_начинка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка гладкая, без комков. - Шаг 5
Обомните подошедшее тесто. Разделите его на 12-16 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик. Выложите шарики на расстоянии друг от друга на подготовленный противень, слегка прижмите ладонью.
7 формовка_шариков.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шарики лежат на противне. - Шаг 6
Смочите дно небольшой рюмки или стакана в муке. Сделайте в центре каждого шарика глубокое, но не сквозное, углубление — «корзинку» для начинки.
8 углубления.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: В каждом шарике есть ямка.
Шаг 7
Разложите творожную начинку в каждое углубление с небольшой горкой. Накройте противень полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
9 начинение.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все ватрушки наполнены творогом.
Шаг 8
Аккуратно смажьте взбитым яйцом только края теста (бортики), стараясь не попадать на творог. Поставьте противень в разогретую духовку.
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Бортики из теста смазаны яйцом.
Шаг 9
Выпекайте до золотистого цвета теста и легкой пропеченности творожной начинки.
10 выпечка.jpg
Время: 20-25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Края ватрушек румяные, творог слегка подрумянился по краям и схватился.
Готовое блюдо
11 готовые_ватрушки.jpg
Достаньте противень и дайте ватрушкам немного остыть прямо на нем. Затем аккуратно снимите их лопаткой. Подавайте теплыми или остывшими, присыпав сахарной пудрой. Они невероятно хороши со свежим молоком, чаем или кофе.
Частые ошибки и как их избежать
Творожная начинка сильно растекается. Если творог был слишком влажным, начинка может «убежать». Используйте творог средней жирности, отжатый от сыворотки, и добавляйте в начинку 1-2 ст. л. манки или муки, чтобы она загустела при выпечке.
Тесто не поднялось вокруг начинки. Убедитесь, что между шариками на противне достаточно места (они сильно увеличиваются), и не забывайте про финальную расстойку перед выпечкой. Бортики из теста должны быть достаточно высокими.
Творог остался сырым или слишком влажным. Начинку нужно выкладывать не слишком толстым слоем. Если творог сверху уже подрумянился, но внутри сыроват, можно уменьшить температуру до 160°C и допечь еще 5-7 минут.
Ватрушки прилипли к пергаменту. Используйте качественный пергамент для выпечки и дайте ватрушкам полностью остыть на нем, прежде чем снимать. Смазывать пергамент маслом не нужно.
