Вкусные дрожжевые узбекские лепешки в духовке: пошаговый рецепт
Узбекские лепешки — это мягкие, пышные, с румяной корочкой и характерным узором от чекача. Они подаются к плову, шашлыку, супам или просто с зеленым чаем. В духовке такие лепешки получаются ничуть не хуже, чем в традиционной тандыре, если знать несколько секретов.
Немного о блюде
Главная особенность узбекских лепешек — это чекач (специальный штамп) или просто частые наколы вилкой, которые делают на поверхности. Они не только украшают, но и не дают лепешке вздуваться при выпечке. В середину лепешки часто вдавливают немного кунжута или чернушки. Тесто готовится на дрожжах, с добавлением масла или курдючного жира, что делает его мягким и ароматным.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — правильно замесить тесто.
- Воду подогрейте до 37–40°C.
- В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
- Муку просейте.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске смешайте дрожжевую смесь, соль и растительное масло. Порциями добавляйте муку, замешивая тесто. Месите 7–10 минут до гладкости и эластичности.
3 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, эластичное.
- Шаг 2
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
4 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 3
Обомните тесто, разделите на 4–6 равных частей. Сформируйте шарики.
5 разделка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шарики сформированы.
- Шаг 4
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 1–1,5 см. Края сделайте чуть толще, середину — тоньше.
6 раскатка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Лепешки раскатаны.
- Шаг 5
Сделайте в середине каждой лепешки углубление пальцами или дном стакана. Наколите поверхность вилкой или специальным чекачем.
7 узор.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Узор сделан.
- Шаг 6
Смажьте лепешки водой. Посыпьте кунжутом или чернушкой, слегка вдавливая в тесто.
8 кунжут.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Лепешки подготовлены.
Шаг 7
Выложите лепешки на противень. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
9 выпечка.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Лепешки румяные.
Шаг 8
Достаньте лепешки, накройте полотенцем и дайте немного остыть.
10 готовые_лепешки.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Лепешки остыли.
Готовое блюдо
11 подача.jpg
Подавайте лепешки теплыми или полностью остывшими. Они отлично сочетаются с пловом, шашлыком, чаем.
Варианты и дополнения
- С курдючным жиром: добавьте в тесто 50 г мелко рубленого курдючного жира.
- С зеленью: добавьте в тесто сушеный укроп или зиру.
- Сырные: посыпьте лепешки тертым сыром за 5 минут до готовности.
- Чесночные: смажьте готовые лепешки чесночным маслом.
Частые ошибки и как их избежать
Лепешки получились плоскими, не поднялись. Тесто не подошло или плохо вымешано. Дайте тесту хорошо подойти в теплом месте, месите до гладкости.
Корочка получилась слишком твердой. Духовка была слишком горячей или передержали. Выпекайте при 200°C 15–20 минут. После выпечки накройте полотенцем.
Лепешки вздулись пузырями. Не сделали наколы. Обязательно накалывайте поверхность вилкой.
Лепешки бледные. Не смазали водой или температура была низкой. Смазывайте водой, разогревайте духовку до 200°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
