Вяленые болгарские перцы на зиму: пошаговый рецепт
Вяленые болгарские перцы на зиму получаются сладкими, ароматными и очень насыщенными по вкусу. Их можно добавлять в салаты, пасту, бутерброды, омлеты, мясные блюда или подавать как закуску. Перец медленно подсушивается в духовке, а потом заливается маслом с чесноком и травами. Заготовка простая, но требует внимания к чистоте банок и степени вяления.
Немного о блюде
Для вяления лучше брать мясистые сладкие перцы: красные, желтые или оранжевые. Тонкостенный перец быстро пересыхает и дает меньше вкуса. В духовке перцы должны не зажариться, а именно подвялиться: стать мягкими, сморщенными, без лишнего сока. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике, особенно если перцы залиты ароматным маслом без долгой стерилизации.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Перцы нужно хорошо обсушить, потому что лишняя вода мешает вялению и увеличивает время в духовке.
- Перцы вымойте и обсушите.
- Разрежьте каждый перец на половинки или широкие полоски.
- Удалите семена и белые перегородки.
- Противень застелите пергаментом.
- Банки и крышки вымойте и простерилизуйте.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
- Духовку включите на 90–100°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Разложите перцы на противне кожицей вниз или вбок, чтобы срез был открыт. Посыпьте солью, сахаром, перцем и сушеными травами.
3 перцы_на_противне.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Перцы лежат в один слой, не перекрывают друг друга.
- Шаг 2
Поставьте противень в духовку. Дверцу можно слегка приоткрыть, чтобы лишняя влага быстрее выходила.
4 вяление.jpg
Время: 3–5 часов
Температура: 90–100°C
Готовность: Перцы стали мягкими, сморщенными, без лужиц сока, но не пересохли до ломкости.
- Шаг 3
Нагрейте масло в небольшой кастрюле до горячего состояния, но не кипятите. Добавьте чеснок и при желании уксус.
5 масло_чеснок.jpg
Время: 3–4 минуты
Температура: слабый нагрев
Готовность: Масло горячее и ароматное, чеснок не подгорел.
- Шаг 4
Разложите вяленые перцы по стерильным банкам, чередуя с пластинками чеснока. Не утрамбовывайте слишком сильно.
6 перцы_в_банке.jpg
Время: 10 минут
Температура: теплые перцы
Готовность: Банки заполнены перцами почти до плечиков.
- Шаг 5
Залейте перцы горячим маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Аккуратно постучите банкой по столу, чтобы вышел воздух.
7 заливка_маслом.jpg
Время: 5 минут
Температура: горячее масло
Готовность: Перцы полностью закрыты маслом, пузырьков воздуха стало меньше.
- Шаг 6
Закройте банки крышками, остудите и уберите в холодильник. Дайте перцам настояться хотя бы сутки.
8 банки.jpg
Время: 24 часа
Температура: холодильник
Готовность: Перцы пропитались маслом, чесноком и травами.
Готовое блюдо
9 готовые_вяленые_перцы.jpg
Вяленые болгарские перцы удобно доставать чистой вилкой и добавлять в готовые блюда. Масло из банки тоже не пропадает: им можно заправлять салаты, пасту или запеченные овощи.
Частые ошибки и как их избежать
Перцы получились мокрыми. Их недовялили или положили на противень слишком плотно. Перцы должны потерять лишнюю влагу и стать сморщенными, без сока на поверхности.
Перцы пересохли. Температура была высокой или их держали слишком долго. Вяльте при низком нагреве и проверяйте ближе к концу.
Чеснок подгорел в масле. Масло кипело или стояло на сильном огне. Прогревайте его аккуратно, чеснок должен отдать аромат, а не стать коричневым.
Заготовка быстро испортилась. Банки были плохо подготовлены или перцы торчали над маслом. Используйте чистые стерильные банки, полностью покрывайте перцы маслом и храните в холодильнике.
