Заливной пирог с грибами: пошаговый рецепт
Заливной пирог с грибами получается мягким, сытным и очень ароматным. Тесто не нужно раскатывать: оно просто выливается в форму, а грибная начинка распределяется внутри. Такой пирог удобно печь к ужину, к супу или на перекус. Важно заранее обжарить грибы, чтобы они отдали лишнюю влагу и не сделали тесто мокрым.
Немного о блюде
Для заливного пирога подходят шампиньоны, вешенки или подготовленные лесные грибы. Шампиньоны можно быстро обжарить с луком, а лесные грибы лучше сначала отварить, если они этого требуют. Тесто часто делают на сметане, кефире или их смеси. Оно должно быть текучим, но не слишком жидким, примерно как густая сметана.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Начинку нужно сделать не мокрой, иначе пирог плохо пропечется вокруг грибов.
- Грибы нарежьте пластинками или небольшими кусочками.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Укроп промойте, обсушите и нарежьте.
- Сыр натрите, если используете.
- Муку просейте с разрыхлителем.
- Форму смажьте маслом или застелите пергаментом.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы, соль и перец. Готовьте, пока лишняя жидкость почти испарится.
3 грибы_с_луком.jpg
Время: 10–12 минут
Температура: средний нагрев
Готовность: Грибы мягкие, на сковороде нет водянистого сока.
- Шаг 2
Добавьте к грибам сливочное масло и укроп, если используете. Перемешайте и остудите начинку.
4 грибная_начинка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка теплая, не горячая и не мокрая.
- Шаг 3
В миске смешайте яйца, сметану, кефир и соль. Размешайте венчиком до однородности.
5 яйца_сметана.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкая основа ровная, без крупных комков сметаны.
- Шаг 4
Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте. Тесто должно быть густым, но текучим.
6 тесто.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто медленно стекает с ложки, сухой муки нет.
- Шаг 5
Вылейте половину теста в форму. Разложите грибную начинку, посыпьте сыром при желании и залейте оставшимся тестом.
7 сборка_пирога.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка распределена ровно и закрыта тестом.
- Шаг 6
Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог до румяного верха и сухой шпажки.
8 выпечка.jpg
Время: 35–45 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог поднялся, верх золотистый, середина пропеклась.
Шаг 7
Достаньте пирог и дайте ему постоять перед нарезкой.
9 отдых.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог держит форму и режется аккуратными кусками.
Готовое блюдо
10 готовый_заливной_пирог_с_грибами.jpg
Заливной пирог с грибами вкусен теплым и остывшим. Его можно подать к бульону, овощному салату, чаю или взять с собой как сытный перекус.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог получился мокрым внутри. Грибы не обжарили до испарения жидкости. Начинка должна быть сочной, но без грибного сока на дне сковороды.
Тесто плотное. Муки оказалось слишком много или его долго мешали. Добавляйте муку по рецепту и перемешивайте только до однородности.
Начинка осела вниз. Тесто было слишком жидким. Оно должно быть как густая сметана, а не как блинное тесто.
Верх готов, а середина сырая. Форма была глубокая или духовка слишком горячая. Убавьте температуру до 170°C и допекайте дольше.
